Fisch bei Gastritis

Fisch ist ein ausgezeichnetes Proteinprodukt, das von allen Ernährungswissenschaftlern für eine gesunde Ernährung empfohlen wird. Neben Eiweiß enthält er Omega-3-Fettsäuren und Mineralstoffe. Entgegen der Meinung einiger Patienten kann Fisch auch bei Gastritis in die Ernährung aufgenommen werden, sofern er richtig zubereitet und verzehrt wird. Welcher Fisch kann bedenkenlos gegessen werden und welcher sollte getrost abgelehnt werden?

Darf man bei Gastritis Fisch essen?

In fast jedem Land der Welt gehört Fisch zu den gesündesten Lebensmitteln. Fischgerichte sind in Diäten gegen Fettleibigkeit, endokrine Störungen und Herz-Kreislauf-Probleme willkommen. Manche Experten sprechen sogar von Fisch als der besten Alternative zu Fleischprodukten. Aber was tun bei Magenbeschwerden? Gastritis – ein Grund, auf Lieblingsgerichte zu verzichten, oder kann man trotzdem ein Fischprodukt in den Speiseplan aufnehmen?

Fisch bei Gastritis ist ein wertvolles Produkt, da er einen hohen Nährwert hat und gleichzeitig vom Verdauungstrakt leicht verdaut wird. Diese Tatsache ist für kranke Menschen sehr wichtig. Fettarme Sorten belasten den Magen nicht, enthalten keine zusätzlichen Kalorien, aber in ihrer Zusammensetzung gibt es fast den gesamten Komplex an essentiellen Vitaminen und Spurenelementen. Diätetische Gerichte können in verschiedenen Varianten zubereitet werden: Dies sind Aufläufe, Soufflés, gedämpfte Koteletts, Frikadellen, Frikadellen, erste Gänge usw.

Bei Gastritis sollte See- oder Flussfisch mit niedrigem Fettgehalt bevorzugt werden. Dazu gehören Brasse, Seelachs, Hecht und Seelachs, Kabeljau und Karpfen, Flunder, Zander und Wittling, Safran-Kabeljau, Zander oder Meeräsche, Seehecht oder Karpfen. Aus Kabeljau oder Zander lassen sich beispielsweise eine Vielzahl köstlicher Gerichte zubereiten, sogar Restaurantgerichte. Das spezifische Fleisch des Hechts mit seinem ihm innewohnenden eigentümlichen Geruch wird jedoch schonender und, wie man sagt, „für den Amateur“ zubereitet. Grätenbrasse sollte sorgfältig verarbeitet werden, um zu verhindern, dass Gräten in das Geschirr gelangen, während Flundern recht einfach von den Gräten zu befreien sind.

Ernährungswissenschaftler empfehlen in der Remissionsphase einer Gastritis mindestens drei Portionen Fisch pro Woche (die allgemein akzeptierte Portion beträgt 100 g gekochtes Produkt, ohne Knochen und Haut). Als Beilage eignen sich gedünstetes Gemüse und in Wasser gekochtes Getreide. Das Gericht kann auch ohne Beilage serviert werden – zum Beispiel mit Gemüse. [ 1 ]

Fisch bei Gastritis mit Übersäuerung

Sowohl bei einem Rückfall der Gastritis als auch bei erhöhtem Säuregehalt wird den Patienten empfohlen, sich an die Diättabelle Nr. 1 zu halten. Je nach Stadium der Erkrankung kann der Arzt den Patienten auf die Diättabelle Nr. 16 umstellen, die eine größere Auswahl an erlaubten Gerichten bietet.

Hier sind die Fischgerichte, die bei Gastritis mit Übersäuerung empfohlen werden:

• Fischsuppen;
• Fischaufläufe, Soufflés;
• Gekochter oder gedünsteter Fisch;
• Gedämpfte Fischgerichte;
• Frikadellen, Knödel, Fleischbällchen;
• Gebackener Fisch.

Grundsätzlich verboten sind:

• Geräucherter Fisch;
• Gesalzener und getrockneter Fisch;
• Gebratene, eingelegte, fette Fischgerichte.

Vor dem Kochen sollten alle Gräten aus dem Fischfleisch entfernt werden, und bei bereits gekochtem Fisch empfiehlt es sich, die Haut zu entfernen, da diese schwerer verdaulich ist.

Leistungen

Das wichtigste Plus von Fischprodukten liegt in ihrer biochemischen Zusammensetzung, die durch Proteine, essentielle Aminosäuren, Vitamine und Mineralstoffe repräsentiert wird. Fisch hat viele gesundheitliche Vorteile, wie beispielsweise Omega-3-Fettsäuren (n-3), die den Cholesterinspiegel senken und das Risiko von Schlaganfällen, Herzerkrankungen und Frühgeburten verringern sowie die kognitive Entwicklung verbessern. Diese Bestandteile machen die wohltuenden Eigenschaften von Fisch für den menschlichen Körper aus:

• Stoffwechselregulierung;
• Stabilisierung des Cholesteringehalts im Blut;
• Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen;
• Normalisierung der endokrinen Drüsen;
• Unterstützung des Bewegungsapparates;
• Verbesserte Gehirnaktivität.

Im Allgemeinen gilt Fisch bei Gastritis als geeignetes Produkt – vor allem aufgrund seiner leichten Verdaulichkeit. Allerdings sind nicht alle dieser Produkte gut verdaulich: Dies hängt von Faktoren wie dem Fettgehalt und der Zubereitung des Gerichts ab. [ 2 ]

Welche Fischsorten kann man bei Gastritis essen?

Verschiedene Fischsorten haben unterschiedliche Fettanteile. Bei Gastritis ist es besser, fettarme Fischsorten zum Kochen zu verwenden, um die Verdauungsorgane nicht zu überlasten und den Verdauungsprozess nicht zu stören.

Ernährungswissenschaftler unterteilen Fischprodukte nach ihrem Fettgehalt in drei Kategorien:

1. Der Fettgehalt liegt unter 4 %.
2. Der Fettgehalt liegt zwischen 4 und 8,5 %.
3. Der Fettgehalt beträgt über 8,5 %.

Wichtig: Der Fettgehalt ist ein variabler Begriff, da er je nach Jahreszeit variieren kann. Der höchste Fettgehalt wird am Vorabend des Zuchtprozesses verzeichnet.

Die fettesten Sorten:

• Wels, Makrelenhecht;
• Stör, Heilbutt;
• Makrele, Stör;
• Hering, Aal;
• Sprotte, Lachs.

Bei solchen Sorten liegt der Lipidgehalt bei über 8,5 %. Daher gelten sie als wenig bis nur sehr eingeschränkt für diätetische Zwecke geeignet.

Mittelfette Sorten:

• Makrele, Wolfsbarsch;
• Karpfen, Lachs;
• Brasse, Buckellachs;
• Wels, Forelle;
• Karpfen, Hering;
• Thunfisch, Yazoo.

Die folgenden Sorten mageren Fischs bei Gastritis gelten als die am meisten bevorzugten:

• Kabeljau, Karausche;
• Hecht, Schellfisch;
• Safran-Kabeljau, Zander;
• Seelachs, Seehecht;
• Tilapia, Plötze;
• Meeräsche, Äsche;
• Flunder, Omul.

Am häufigsten empfehlen Ernährungswissenschaftler bei Gastritis mageren, knochenarmen Seefisch, da das Flussprodukt einen spezifischen Geschmack und ein "Aroma" des Reservoirs oder der Algen hat. Um dieses Problem zu beseitigen, ist ein vorheriges Einweichen in angesäuertem Wasser erforderlich - zum Beispiel mit Zitronensaft. Diese Option ist geeignet, wenn der Patient an Gastritis mit niedrigem Säuregehalt leidet, aber bei übermäßigem Säuregehalt ist eine solche Bewegung besser zu vermeiden.

Gebackener Fisch gegen Gastritis

Aus Fisch können Sie viele nützliche und sichere Gerichte zubereiten, die bei Gastritis erlaubt sind. In diesem Fall ist gebackener Fisch eine der optimalsten Lösungen. Natürlich sollten Sie die Kadaver nicht zu einer goldenen, reichen Kruste backen - das ist schädlich, insbesondere für Patienten mit Gastritis. Die meisten nützlichen Eigenschaften des Produkts bleiben erhalten, wenn der Fisch in Folie gebacken wird. Salzen Sie das Gericht mäßig, da überschüssiges Salz bei Gastritis schädlich ist.

Richtig zubereiteter gebackener Fisch verbessert den Verdauungsprozess und sorgt für die Wiederherstellung des Schleimhautgewebes.

Ein gutes Beispiel für ein gesundes Gericht ist gebackenes Kabeljaufilet. Es wird wie folgt zubereitet:

• Frische Filets werden in Portionen geschnitten und zehn Minuten lang mit etwas Wasser pochiert.
• Das Mehl wird mit der Milch vermischt;
• Legen Sie das pochierte Filet auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech, gießen Sie Milch mit Mehl darüber und fügen Sie etwas Salz hinzu.
• Bei 180 °C eine Viertelstunde backen;
• Serviert mit Gemüse.

Wenn der Fisch mit Haut gebacken wurde, empfiehlt es sich, diese unmittelbar vor dem Verzehr zu entfernen. Auf diese Weise wird das Produkt leichter verdaulich.

Geräucherter Fisch gegen Gastritis

Geräucherter Fisch ist selbst für einen gesunden Magen oft eine echte Herausforderung. Meistens verwenden Hersteller beim Räuchern ein spezielles Mittel – „Flüssigrauch“: Fischkadaver werden erhitzt und anschließend mit einer speziellen Zusammensetzung behandelt, die aromatische, färbende und geschmacksverstärkende Substanzen enthält. Das Ergebnis ist ein Produkt, das sich praktisch nicht von dem echten, natürlich geräucherten Produkt unterscheidet. Das Einzige ist, dass es mehr schadet als nützt.

Selbst wenn das Räuchern echt ist, ist es unwahrscheinlich, dass solcher Fisch bei Gastritis empfohlen wird. Der bei der Holzverbrennung entstehende Rauch enthält verschiedene chemische Verbindungen - insbesondere Benzopyren. Seine Schädlichkeit ist seit langem wissenschaftlich erwiesen: Benzopyren kann nicht nur den Magen reizen, sondern auch die Entstehung bösartiger Erkrankungen verursachen. Am einfachsten gelangt man in die giftige Substanz bei Fischarten mit dünner Haut - zum Beispiel Lodde, Hering, Makrele. Etwas geringere Benzopyrenkonzentrationen finden sich in "dickhäutigen" Fischen - Brassen, Forellen oder in kalt geräucherten Produkten.

Man kann die Tatsache nicht ignorieren, dass Fischkadaver vor dem Betreten der Räucherei in Salzkonzentrat aufbewahrt werden. Und Salz ist, wie Sie wissen, bei Gastritis nicht erwünscht. Aus diesem Grund ist es besser, geräucherten Fisch bei Gastritis nicht zu verwenden, da er sich negativ auf den Zustand des Verdauungstrakts auswirkt.

Gesalzener Fisch gegen Gastritis

Es wird nicht empfohlen, salzige Lebensmittel, einschließlich Fisch, bei Gastritis zu verzehren. Salz reizt entzündete Magenschleimhaut und beeinträchtigt den Krankheitsverlauf.

Während einer längeren Remission erlauben Ärzte (aber empfehlen sie nicht) den Verzehr einer kleinen Menge schwach gesalzenen Herings, der zusätzlich 6–8 Stunden in Wasser, Tee oder Milch eingeweicht wurde. Durch das Einweichen wird der Hering von überschüssigem Salz befreit. Ein solches Produkt verbessert die Magensekretion und regt den Appetit an, was jedoch nur bei unzureichender Säure sinnvoll ist.

Ein hoher Säuregehalt ist eine völlige Kontraindikation für den Verzehr von Hering, auch wenn er zuvor eingeweicht wurde. Bei einer solchen Gastritis ist es besser, den Verzehr von gekochten Fischgerichten einzuschränken und alle 1-2 Wochen sogenannte "Hungertage" einzulegen, an denen sich der Magen vom Essen erholen kann.

Getrockneter Fisch gegen Gastritis

Für die Zubereitung von getrocknetem oder getrocknetem Fisch wird immer eine große Menge Salz verwendet, und gerade bei Gastritis sollte die Verwendung so weit wie möglich eingeschränkt werden. Salz reizt die Magenschleimhaut, was den Zustand der Patienten verschlimmert und oft zu einem Wiederauftreten der Entzündungsreaktion führt. Dies gilt insbesondere für Patienten mit erhöhter Magensäure.

Bei niedrigem Säuregehalt ist es akzeptabel (aber unerwünscht), ein wenig getrockneten Fisch zu essen, wenn die Gastritis in Remission ist. Aber auch in diesem Fall sollte das Produkt vorgeweicht werden - zum Beispiel in schwarzem Tee oder Milch. Das Einweichen erfolgt über Nacht: Abends wird der Fisch gegossen und morgens abgespült. Es ist darauf zu achten, dass sich keine Gräten im Fleisch befinden, die eine starke mechanische Reizung verursachen können, was bei Gastritis sehr unerwünscht ist.

Rezepte

Es macht keinen Sinn, die Ernährung des Patienten auf gekochte Speisen zu beschränken. Diätetische Ernährung bei Gastritis beinhaltet das Garen von Speisen mit Dampf, im Backofen, auf dem Umluftgrill oder in einem langsamen Kocher. Sie können in Folie oder Pergament mit Kräutern backen, aber auch im eigenen Saft oder mit Gemüse schmoren. Natürlich ist es bei Gastritis wichtig, die Anzahl der Gewürze zu reduzieren und fette Sauerrahm, Mayonnaise und andere schädliche Zusatzstoffe auszuschließen. Bestimmte magere Fischsorten werden üblicherweise gebraten - so werden beispielsweise Karpfen oder Hecht am häufigsten zubereitet. Bei Gastritis ist diese Garmethode jedoch nicht akzeptabel. Daher ist es besser, Hecht zu backen oder Koteletts daraus zu machen. Karpfen eignet sich auch hervorragend als Auflauf.

• Gebackener Kabeljau in Kräutern. Zutaten: 300 g Kabeljaufilet, mittelgroße Zwiebel, gehackte Kräuter, Salz, 1 TL Zitronensaft. Filets waschen, trocknen und in Stücke schneiden. Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Zwiebel in Alufolie legen und den Kabeljau darauflegen. Salzen, Saft darübergießen und mit Kräutern bestreuen. Folie aufrollen, auf ein Backblech legen und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen garen.
• Zandersoufflé mit Milchsauce. Zutaten: 800 g Zanderfilet, 100 ml Magermilch, 50 g Butter, 1 EL Mehl, 2 Eier, Salz. Milchsauce zubereiten: Mehl, Milch und Butter verrühren. Unter Rühren kochen, bis die Sauce eindickt. Salz hinzufügen und vom Herd nehmen. Das Filet in Stücke schneiden und mit einem Mixer oder einem speziellen Zerkleinerer zu einem Püree zerkleinern. Dem entstandenen Hackfleisch werden Eigelbe hinzugefügt, die Masse erneut geschlagen und die zuvor zubereitete Sauce (Zimmertemperatur) hinzugefügt. Umrühren und mit Salz abschmecken. Das Eiweiß gut verquirlen und portionsweise zum Hackfleisch geben. Vorsichtig verrühren, ohne dass das Eiweiß zerfällt. Die Mischung in Silikon-Muffinformen mit etwa der Hälfte ihres Volumens verteilen. In den auf 180 °C vorgeheizten Ofen schieben und etwa eine halbe Stunde backen. Mit Gemüse servieren.
• Zander im Multikocher. Zutaten: 800 g Zanderfilet, 3 Karotten, eine Zwiebel, 200 g Tomaten, Pflanzenöl, Salz. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, Karotten reiben. Das Gemüse in den Multikocher geben und mit Pflanzenöl leicht pochieren. Tomaten häuten, in Stücke schneiden und mit einem Mixer pürieren. Die Filets waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden. Die Stücke auf das Gemüse legen, salzen und mit Tomatenmark übergießen. 1,5 Stunden im Eintopfmodus garen. Mit Gemüsegarnitur servieren.

Kontraindikationen

Ernährungswissenschaftler glauben, dass selbst solche nützlichen Fischprodukte nicht von allen Kategorien von Patienten mit Gastritis verzehrt werden können.

Beispielsweise sollten Sie in den ersten Tagen nach einer Verschlimmerung der Erkrankung keine Fischgerichte essen.

Auch bei Leber- und Bauchspeicheldrüsenerkrankungen ist Fisch vom Speiseplan ausgeschlossen: insbesondere fettreiche Sorten wie Aal, Neunauge und Lachs. Auch bei anderen relativ fettreichen Sorten wie Makrele, Hering, Heilbutt, Pangasius, Saira und Sevryuga ist Vorsicht geboten.

Experten weisen zudem auf Folgendes hin: Die Lagerzeit von Fischprodukten ist recht kurz. Bei falscher Lagerung kommt es schnell zu Oxidationsprozessen und es entwickelt sich eine große Bakterienflora. Daher sollte der Fisch nach vorheriger Überprüfung der Qualität und Frische verzehrt werden.

Die optimalsten Zubereitungsarten von Fisch bei Gastritis sind:

• Dämpfen;
• Kochen;
• Backen im Ofen.

Fischgerichte mit Gemüse und Kräutern gelten als die gesündesten.

Mögliche Risiken

Der Verzehr von gebratenem, geräuchertem oder gesalzenem Fisch kann zu einer Verschlimmerung der Gastritis und in vernachlässigten Fällen oder bei regelmäßigen Ernährungsstörungen zur Entwicklung von Magengeschwüren und Magenblutungen aufgrund von Ulzerationen der Schleimhäute führen. Bei einigen Patienten kommt es zu einer Transformation der chronischen Form des Entzündungsprozesses in einen bösartigen Tumor.

Dies sind jedoch nicht alle Risiken. Fisch ist ein allergenes Produkt und kann bei etwa 7 % der Patienten Allergien auslösen. Dies muss berücksichtigt werden – insbesondere, wenn der Körper zu solchen Reaktionen neigt.

Einige Fischarten sind zu fett, was sich bei Gastritis negativ auswirken kann. Beispielsweise kann ein 100-Gramm-Stück Lachs bis zu 12 Gramm Fett enthalten. Dies sollte bei der Zubereitung des Menüs berücksichtigt werden: Fetter Fisch sollte in der Ernährung so weit wie möglich eingeschränkt oder nur in kleinen Mengen verwendet werden.

Fischprodukte enthalten manchmal Bakterien und Parasiten. Um das Gericht so sicher wie möglich zu machen, ist eine ausreichende Wärmebehandlung der Rohstoffe erforderlich: Gekochtes Fischfleisch sollte nicht durchsichtig sein und Gräten sollten sich leicht lösen lassen.

Im Allgemeinen ist Fisch bei Gastritis ein nützliches und geeignetes Produkt. Es wird empfohlen, es systematisch in die Ernährung des Patienten aufzunehmen - mindestens zweimal pro Woche.