Ziegenmilch bei Pankreatitis

Die Bauchspeicheldrüse spielt eine wichtige Rolle bei der Verdauung. Sie sondert Enzyme ab, die in den Zwölffingerdarm gelangen. Mit ihrer Hilfe wird das saure Milieu des Magensaftes neutralisiert, Nahrungsreste werden abgebaut und verarbeitet und die Nährstoffaufnahme erfolgt. Eine Entzündung des Organs führt zu einer Störung dieser Stadien, verursacht Schmerzen und Stoffwechselstörungen. Eine Pankreatitis zwingt zu einer Diät und kann nur in Verbindung mit einer richtigen Ernährung behandelt werden. Die Anwendung jedes Produkts sollte auf seine Auswirkungen auf die Bauchspeicheldrüse analysiert und mit dem Ernährungsplan verglichen werden. Welchen Stellenwert hat Ziegenmilch bei Pankreatitis?

Milchziegen werden traditionell weltweit zur Milchproduktion eingesetzt, insbesondere in Asien, Afrika und Europa, wo 58,4 %, 24,1 % bzw. 14,2 % der weltweiten Ziegenmilch produziert werden.

Aktuelle Studien zeigen, dass der Konsum von Vollmilch und Milchprodukten nicht mit dem Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Schlaganfällen, koronarer Herzkrankheit, Dyslipidämie oder Typ-2-Diabetes in Verbindung steht. [ 1 ], [ 2 ] Darüber hinaus bietet der Milchkonsum gesundheitliche Vorteile für Patienten mit Diabetes, [ 3 ] Fettleibigkeit [ 4 ] und metabolischem Syndrom, [ 5 ] insbesondere beim Konsum fermentierter Milchprodukte. [ 6 ] Trotz dieser Belege bleibt der Milchkonsum umstritten.

Kann man bei einer Pankreatitis Ziegenmilch trinken?

Ziegenmilch ist eine reichhaltige Quelle bioaktiver Verbindungen (Peptide, konjugierte Linolsäure, kurzkettige Fettsäuren, einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Polyphenole wie Phytoöstrogene und Mineralstoffe u. a.), die wichtige gesundheitliche Auswirkungen haben. Die Zusammensetzung der Ziegenmilch hängt jedoch von der Art des Futters ab, das das Tier erhält, und somit hängt der Gehalt an bioaktiven Verbindungen in der Milch von den Nahrungsquellen des Ziegenfutters ab. [ 7 ]

Hinweise

Milch sollte in der Ernährung eines Patienten mit Pankreatitis enthalten sein, der Fettgehalt sollte jedoch je nach Krankheitsstadium zwischen 1 und 2,5 % liegen. Bei einem akuten Anfall sind mehrere Tage lang alle Nahrungsmittel, einschließlich Milch, ausgeschlossen. Bei chronischer Pankreatitis in Remission ist Milch angezeigt, Sie sollten jedoch mit einem fettarmen Produkt beginnen, indem Sie Brei oder Gelee zubereiten, einige Löffel zu Kartoffelpüree geben und die Eiermischung für ein Omelett damit verdünnen. Wenn die Pankreatitis durch eine Cholezystitis – eine Entzündung der Gallenblase – kompliziert wird, ist fettarme Milch, wie andere nicht saure Milchprodukte, nicht verboten. Beim Verzehr von Milchgerichten müssen Sie auf Ihren Körper hören – das Auftreten von Schmerzen, Blähungen und Völlegefühl deutet darauf hin, dass etwas nicht passt, da jeder Körper individuell ist. Eine Verschlimmerung der Pankreatitis führt dazu, dass die Milchaufnahme für einige Tage unterbrochen wird. Nach Abklingen der Symptome beschleunigt die Rückkehr zur Milch jedoch die Rehabilitation.

[ 8 ]

Leistungen

Die potenziellen gesundheitlichen Vorteile des Konsums von Ziegenmilch wurden kürzlich untersucht. Dazu gehören Hypoallergenität und Verbesserung von Magen-Darm-Störungen, Fe- und Cu-Absorption, Wachstumsrate, Knochendichte und Blutspiegel von Vitamin A, Ca, Thiamin, Riboflavin, Niacin und Cholesterin. Angaben zur Gesundheit für Menschen basieren jedoch größtenteils auf Einzelfallberichten, die auch in Werbematerialien der Industrie und den Medien verwendet werden.[ 9 ] Angesichts der Tatsache, dass Art, Rasse, Haltungspraktiken und Jahreszeit die Nährstoffqualität der Milch stark beeinflussen,[ 10 ],[ 11 ],[ 12 ],[ 13 ] sind Unterschiede zwischen Kuh- und Ziegenmilch zu erwarten, obwohl ihr Ausmaß auch zwischen und innerhalb von Ländern variieren kann. In den meisten Ländern fehlen jedoch detaillierte Nährwertanalysen der im Einzelhandel erhältlichen Ziegenmilch.

Milch und Milchprodukte sind eine wichtige Quelle gesättigter Fettsäuren (SFA) in der menschlichen Ernährung, darunter auch solche, die vermutlich ein erhöhtes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verursachen (C12:0, C14:0 und C16:0). Die Gesamtaufnahme an SFA übersteigt derzeit die empfohlenen Werte, und Ernährungsrichtlinien fordern eine Reduzierung ihrer Aufnahme (auf weniger als 10 % der Gesamtenergiezufuhr). Milch enthält jedoch auch mehrere einfach ungesättigte Fettsäuren (MUFA) und mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFA), die sich positiv auf die menschliche Gesundheit auswirken. [ 14 ], [ 15 ], [ 16 ], [ 17 ], [ 18 ]

Die wichtigsten nützlichen MUFAs in Milch sind c9 C18:1 (Ölsäure; OA) und t11 C18:1 (Vaccensäure; VA), während die wichtigsten nützlichen PUFAs c9t11 C18:2 (Pansensäure; RA) und Omega-3 (n-3) c9c12c15 C18:3 (α-Linolensäure; ALNA), c5c8c11c14c17 C20:5 (Eicosapentaensäure; EPA), c7c10c13c16c19 C22:5 (Docosapentaensäure; DPA) und c4c16c7c06oinsäure; umfassen. Mineralien sind für den menschlichen Körper unentbehrlich und spielen viele wichtige Rollen, einschließlich (aber nicht beschränkt auf) Enzym-Cofaktor-Aktivität, Metalloproteine, Vitamin- und Knochenbildung, Osmolarität, Nährstoffaufnahme und Sauerstofftransport, wie bereits in mehreren Büchern und Veröffentlichungen beschrieben. Milch ist eine gute Quelle für die Makromineralien Ca, Mg, P und K sowie die drei Mikromineralien I, Se und Zn. [ 19 ] Sie enthält außerdem die Makromineralien Na und S sowie die Mikromineralien B, Co, Cu, Fe, Mn, Mo und Ni, obwohl sie in der menschlichen Ernährung nicht als Hauptquelle dieser Mineralstoffe gilt. Phytoöstrogene (einschließlich Lignane, Isoflavone und Coumestane) und insbesondere Equol werden mit gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, wie z. B. einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Typ-2-Diabetes, bestimmte Krebsarten sowie Symptome von Osteoporose, metabolischem Syndrom und Menopause. [ 20 ], [ 21 ], [ 22 ], [ 23 ] Anders als bei Fetten und Mineralstoffen gibt es jedoch nicht genügend Forschung zu den möglichen Auswirkungen des Phytoöstrogenkonsums, um Ernährungsempfehlungen zu untermauern und daher gibt es keine verfügbaren Referenzmengen für die Aufnahme. [ 24 ]

Der Verzehr von Ziegenmilch in einer fettreichen Ernährung erhöhte die Skelettmuskelmasse und den Mitochondriengehalt, steigerte die Thermogenese des braunen Fettgewebes sowie die Bräunung und lipolytische Aktivität des weißen Fettgewebes. Diese Effekte auf molekularer Ebene waren mit einem erhöhten Sauerstoffverbrauch und Energieverbrauch sowie einer erhöhten, durch Lipolyse vermittelten Thermogenese im subkutanen Fettgewebe verbunden, verhinderten eine übermäßige Fettansammlung und Adipozytenhypertrophie und senkten in der Folge die Serum-Leptin- und Triglyceridspiegel. Der Verzehr von Ziegenmilch erhöhte zudem die AMPK-vermittelte Lipidoxidation in Leber und Skelettmuskulatur und verringerte die SREBP-1c-vermittelte Lipogenese in der Leber, wodurch der Fettgehalt in beiden Organen reduziert wurde. Dies beugte Insulinresistenz und Leberverfettung bei Mäusen vor, die mit einer fettreichen Ernährung gefüttert wurden. Ziegenmilch in der Nahrung beugte zudem Leberentzündungen und der Infiltration von Makrophagen ins Fettgewebe vor.[ 25 ],[ 26 ]

Die Umstellung von Kuhmilch auf Ziegenmilch erhöht bei Kindern (1–18 Jahre) und Erwachsenen (> 19 Jahre) die Aufnahme von Cu (um +6,3 bzw. +5,6 μg/Tag), I (um +55,9 bzw. +49,7 μg/Tag), Mg (um +5,6 bzw. +5,0 mg/Tag), P (um +14,1 bzw. +12,5 mg/Tag), K (um +91,8 bzw. +81,6 mg/Tag), Mn (um +5,2 bzw. +4,6 μg/Tag) und B (um +15,7 bzw. +13,9 μg/Tag). Diese Nährstoffe sind für die menschliche Gesundheit von großer Bedeutung. Cu verbessert die Hämoglobin- und Pigmentbildung sowie die Enzymfunktion, Mg ist ein wichtiger Enzym-Cofaktor und wichtig für die Muskel- und Nervenfunktion, P ist wichtig für das Säure-Basen-Gleichgewicht, den Protein- und Energiestoffwechsel und die Membranstruktur, K ist wichtig für die Nervenleitung, Muskelkontraktion und die Aufrechterhaltung des Wasser- und Säure-Basen-Gleichgewichts, Mn ist ein katalytischer Cofaktor und Aktivator einer Reihe von Enzymen und Vitamin B wurde lange Zeit nur als essentielles Element in Pflanzen angesehen, aber es wurde kürzlich gezeigt, dass es viele Enzyme, die Knochenentwicklung, die Mineralisierung und den Energiestoffwechsel von Säugetieren beeinflusst.

Kontraindikationen

Das Hauptmerkmal der Ziegenmilch, das zu ihrem wachsenden Interesse bei den Verbrauchern beigetragen hat, sind ihre geringeren allergenen Eigenschaften aufgrund des geringeren Gehalts an α-s1-CN und ihre bessere Verdaulichkeit, die mit einem höheren Anteil an kurz- und mittelkettigen Fettsäuren als bei Kuhmilch einhergeht.[ 27 ]

Ziegenmilch ist bei Laktosemangel kontraindiziert, der sich in Blähungen, Darmschmerzen und Durchfall äußert. Eine Allergie gegen Ziegenmilch ist ein weiteres Tabu, das ihre Verwendung nicht zulässt. Albumine werden im Darm nicht abgebaut und werden, wenn sie in den Blutkreislauf gelangen, vom Körper als fremd wahrgenommen und lösen Reaktionen in Form von Nesselsucht, Juckreiz, Niesen, Schnupfen und sogar Asthmaanfällen aus. Eine Verschlechterung des Zustands und unangenehme Reaktionen sind ein Signal, die Anwendung des Produkts abzubrechen. In der akuten Phase sind keinerlei Experimente mit Lebensmitteln erlaubt.