Die Leber (Hepar) ist die größte Drüse, hat eine weiche Konsistenz und eine rötlich-braune Farbe. Die Länge der Leber bei einem Erwachsenen beträgt 20–30 cm, die Breite 10–21 cm, die Höhe variiert zwischen 7 und 15 cm. Das Gewicht der Leber beträgt 1400–1800 g. Die Leber ist am Stoffwechsel von Proteinen, Kohlenhydraten, Fetten und Vitaminen beteiligt und erfüllt Schutz-, Desinfektions- und andere Funktionen.