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Frisches Obst und Gemüse verursachen häufiger Lebensmittelvergiftungen als Fleischprodukte
Facharzt des Artikels
Zuletzt überprüft: 01.07.2025
Jeder, der gesund lebt und auf seine Ernährung achtet, freut sich auf den Sommer. Kein Wunder, denn die Fülle an frischem Gemüse, Obst und Beeren ist einer der Hauptvorteile der warmen Jahreszeit. Amerikanische Wissenschaftler berichteten, dass etwa 50 % der Lebensmittelvergiftungen durch frisches Obst, Saisongemüse und Grünzeug verursacht werden. Diese Nachricht kam für Experten aus den USA unerwartet, da saisonales Obst und Gemüse seit jeher als die gesündesten Produkte gilt.
Experten haben festgestellt, dass Grün- und Blattgemüse, die meist keiner Wärmebehandlung unterzogen werden, für die menschliche Gesundheit am gefährlichsten sind. So können Spinat, grüner Blattsalat und Weißkohl entgegen der Meinung vieler Ernährungswissenschaftler gesundheitsschädlich sein. Experten gehen davon aus, dass die meisten Lebensmittelvergiftungen durch grünes Blattgemüse und Gemüse verursacht werden, da diese meist roh verzehrt werden.
Potenziell gefährliche Bakterien auf der Oberfläche von frischem Obst und Gemüse können beim Menschen zu Lebensmittelvergiftungen führen. Zum Vergleich: Vergiftungen durch Fleischprodukte machen nur 23 % der Gesamtvergiftungen aus. Vergiftungen durch Obst und Gemüse machen etwa 50 % der Gesamtvergiftungen aus. Ärzte führen dies darauf zurück, dass Fleisch vor dem Verzehr meist einer langfristigen Hitzebehandlung unterzogen wird.
Die den amerikanischen Zentren für Krankheitskontrolle und -prävention (CDC) vorliegenden Daten zum Verdauungssystem sind erschreckend: Täglich erleiden rund 9 Millionen Menschen eine Lebensmittelvergiftung. Am häufigsten werden Vergiftungen durch minderwertige Produkte und, wie sich herausstellt, durch frisches Obst, Gemüse und Grünzeug verursacht. Nicht alle Fälle sind gefährlich; Betroffene kommen oft mit leichten Bauchschmerzen, Durchfall oder Bauchkrämpfen davon. Experten zufolge kann eine Vergiftung durch grünes Blattgemüse jedoch zu schweren Erkrankungen des Verdauungssystems oder sogar zu Nierenversagen führen.
Die Studienleiter sind überzeugt, dass grüner Salat das gefährlichste Gemüse ist. Da gesundheitsschädliche Bakterien nicht nur auf der Pflanzenoberfläche, sondern auch im Blattgewebe vorkommen, bleiben sie auch nach dem Waschen des Salats erhalten. Salatblätter enthalten häufig E. coli und Salmonellen, die Magen-Darm-Beschwerden verursachen. Eine Lebensmittelvergiftung lässt sich nur durch den Verzehr von frischem Obst und Gemüse eines vertrauenswürdigen Herstellers vermeiden. Dorfbewohner desinfizieren häufig die von ihnen angebauten Produkte, was das Risiko einer Folgeinfektion deutlich reduziert. Die wichtigsten Reservoirs für Bakterien, die den Magen-Darm-Trakt gefährden, sind Haustiere, insbesondere Rinder und Milchkühe. Virulente Stämme können nicht nur Magenverstimmungen, sondern auch Erkrankungen der Harnwege und bei Kleinkindern sogar Meningitis verursachen. Einige Stämme können tödliche Toxine enthalten.
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