Alle iLive-Inhalte werden medizinisch überprüft oder auf ihre Richtigkeit überprüft.
Wir haben strenge Beschaffungsrichtlinien und verlinken nur zu seriösen Medienseiten, akademischen Forschungseinrichtungen und, wenn möglich, medizinisch begutachteten Studien. Beachten Sie, dass die Zahlen in Klammern ([1], [2] usw.) anklickbare Links zu diesen Studien sind.
Wenn Sie der Meinung sind, dass einer unserer Inhalte ungenau, veraltet oder auf andere Weise bedenklich ist, wählen Sie ihn aus und drücken Sie Strg + Eingabe.
Wissenschaftler haben eine Methode entwickelt, um Chips und andere frittierte Lebensmittel zu neutralisieren
Zuletzt überprüft: 01.07.2025
Norwegische Wissenschaftler haben eine Methode entwickelt, um Pommes Frites und andere frittierte Lebensmittel unschädlich zu machen, berichten ausländische Medien.
Bereits im Jahr 2002 entdeckten Wissenschaftler der Universität Stockholm in frittierten Lebensmitteln das krebserregende und giftige Acrylamid.
Zehn Jahre später entwickelten norwegische Wissenschaftler eine Methode, Pommes Frites und andere frittierte Lebensmittel durch die Entfernung von Acrylamid unschädlich zu machen.
Der Kern der Methode der norwegischen Wissenschaftler liegt in der Verwendung von Milchsäurebakterien, die Zucker von der Oberfläche in Öl frittierter Kartoffelprodukte entfernen. Tests der Norweger zeigten, dass das 10- bis 15-minütige Einlegen von Kartoffeln in ein Bad mit Milchsäurebakterien den Acrylamidgehalt deutlich senkt.
Laut den Entwicklern ermöglicht ihre Methode eine 90-prozentige Entfernung von Acrylamid aus unter industriellen Bedingungen hergestellten Kartoffelprodukten.
Es ist zu beachten, dass Milchsäurebakterien seit über 20 Jahren in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet sind. Sie können nicht nur das Auftreten anderer schädlicher Bakterien verhindern, sondern tragen auch dazu bei, die Haltbarkeit von Produkten zu verlängern und deren Geschmack und Nährstoffzusammensetzung zu verbessern.
[