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Beeren bei Bauchspeicheldrüsenentzündung: Was darf gegessen werden und was nicht?
Facharzt des Artikels
Zuletzt überprüft: 04.07.2025
Bei chronischer Entzündung der Bauchspeicheldrüse sind Menschen gezwungen, eine spezielle Diät einzuhalten, die durch eine bestimmte Liste verbotener Produkte eingeschränkt ist. Sind Beeren bei Pankreatitis in dieser Liste enthalten?
Angesichts der Besonderheiten der Krankheit und aller Einschränkungen in der Ernährung müssen Sie beim Verzehr von Beeren den Empfehlungen von Gastroenterologen und Ernährungswissenschaftlern folgen, die genau wissen, welche Beeren von Patienten mit dieser Diagnose gegessen werden dürfen und welche nicht.
Welche Beeren können bei Pankreatitis gegessen werden?
Bei einer akuten Pankreatitis ist die Ernährung so mager, dass Beeren nicht in Frage kommen. Daher erwägen Ernährungswissenschaftler, sie nur bei der chronischen Form dieser Erkrankung in die Ernährung aufzunehmen – abhängig von der Abschwächung oder Verstärkung der Symptome.
Aufgrund einer Entzündung der Bauchspeicheldrüse und einer Schädigung ihrer exokrinen und endokrinen Zellen, die Enzyme und Hormone produzieren, werden die Funktionen des Organs gestört, was zu einer Verschlechterung der Nährstoffaufnahme führt. Dem Körper können auch Vitamine und Spurenelemente fehlen. Forscher haben herausgefunden, dass der Verzehr von Lebensmitteln mit den Vitaminen A, C, E, Gruppe B, Eisen und Zink dazu beiträgt, Pankreatitis-Anfällen vorzubeugen. Lesen Sie: Diät bei Pankreatitis-Anfällen.
Aus offensichtlichen Gründen sind nicht alle Beeren und Früchte für Patienten mit chronischer Pankreatitis erlaubt. Detaillierte Empfehlungen zu Obst finden Sie im Artikel - Obst bei akuter und chronischer Pankreatitis.
Und wir beginnen mit der größten, wenn auch falschen Beere, die der Mensch isst.
Darf man bei einer Pankreatitis Wassermelone essen?
Der Ballaststoffgehalt im Wassermelonenmark ist relativ gering (bis zu 0,5 %), daher gilt es als diätetisches Produkt. In Bezug auf Eisen- und Kaliumgehalt ist Wassermelone Spinat fast ebenbürtig. Wichtig ist auch, dass sie alkalische Substanzen enthält, die helfen, das Säure-Basen-Gleichgewicht des Körpers wiederherzustellen. Daher kann Wassermelone bei Pankreatitis gegessen werden – sofern keine Exazerbation vorliegt.
Der glykämische Index der Wassermelone ist jedoch ziemlich hoch (GI 72), was jedoch auf die Fruktose zurückzuführen ist, die ohne Beteiligung von Insulin absorbiert wird. Dies bedeutet, dass die Betazellen der Bauchspeicheldrüse nicht überlastet werden, die im Falle einer Pankreatitis möglicherweise nicht mit der Synthese der erforderlichen Menge dieses Hormons zurechtkommen.
Es ist zu beachten, dass laut klinischer Statistik in einem bestimmten Stadium einer chronischen Pankreatitis bei 25–45 % der Patienten eine verminderte Fähigkeit zur Glukoseaufnahme auftritt, gefolgt von der Entwicklung von Diabetes mellitus.
Melone wird normalerweise mit Wassermelone kombiniert, da sie zur selben Kürbisfamilie gehört. Sie enthält fast die gleiche Menge an Zucker (GI 65), aber etwas mehr Ballaststoffe. Und auf die Frage, ob Melone bei Pankreatitis gegessen werden kann, geben Ernährungswissenschaftler eine ähnliche Antwort: nur bei anhaltender Remission der Krankheit und in sehr begrenzten Mengen.
Hagebutte bei Pankreatitis
Ein Sud aus getrockneten Hagebutten wird von fast allen Diäten gegen jede Krankheit empfohlen. Zu den in diesen Beeren enthaltenen biologisch aktiven Substanzen zählen die Vitamine A, C und E sowie pflanzliche Polyphenolverbindungen (Flavonoide). Ascorbinsäure gilt jedoch als Nummer eins - Vitamin C, von dem 100 g frisches Obst durchschnittlich 450-470 mg enthalten. Hagebutten bei Pankreatitis (ca. 400-500 ml Sud oder Wasseraufguss pro Tag) dienen daher als gute und kostengünstige Vitaminergänzung.
Der Körper benötigt Vitamin C für die Synthese von Proteinen und Lipiden, für die Bildung von Kollagen und die Geweberegeneration, die Produktion von Peptidhormonen und des Neurotransmitters Noradrenalin, für den Tyrosinstoffwechsel usw. Es wirkt als Antioxidans und reduziert den oxidativen Abbau von Phospholipiden und die Schädigung zellulärer Proteine durch freie Radikale.
Liegt bei Patienten jedoch eine Thrombophlebitis in der Vorgeschichte vor, ist bei Hagebutten Vorsicht geboten: Sie enthalten Vitamin K, das die Blutgerinnung fördert.
Darüber hinaus steigern Hagebutten die Harnproduktion und wirken abführend.
Himbeeren bei Pankreatitis
Tatsächlich enthalten zarte Himbeeren viele Ballaststoffe – fast 30 % – sowie einen hohen Säuregehalt (pH 3,2–3,9), was sie bei einer Bauchspeicheldrüsenentzündung sofort auf die Liste der kontraindizierten Produkte setzt. Dies gilt jedoch für frische Beeren, und in Form von Kompott aus pürierten Beeren (also ohne Kerne), Gelee, Mousse oder Gelee können Sie sie essen.
Übrigens erlauben die meisten Ernährungswissenschaftler frische Himbeeren bei Pankreatitis (nicht mehr als 100 g pro Tag ein paar Mal pro Woche) - wenn sich der Zustand des Patienten stabilisiert hat. Und das alles, weil Anthocyane, Flavonoide Kaempferol und Quercetin, Derivate der Hydroxybenzoesäure, Ellagsäure, Chlorogensäure, Cumarsäure und Ferulasäure dieser Beere antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften verleihen.
In jüngster Zeit haben Forscher ihre Aufmerksamkeit auf Ellagsäure gerichtet, die in Himbeeren in größeren Mengen vorkommt als in anderen Beeren. Es wurde festgestellt, dass diese polyphenolische Verbindung die Produktion und Aktivität von Cyclooxygenase-2, einem entzündungsfördernden Enzym, reduzieren und so Entzündungen reduzieren kann. Darüber hinaus hemmt Ellagsäure, wie im World Journal of Gastroenterology berichtet wird, das Wachstum bösartiger Zellen bei Bauchspeicheldrüsenkrebs.
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Erdbeeren bei Pankreatitis
Erdbeeren oder Walderdbeeren bei Pankreatitis gehören zur gleichen Kategorie wie Himbeeren. Das heißt, aufgrund des Vorhandenseins von Zitronensäure, Äpfelsäure und Ascorbinsäure (Vitamin C) ist es sauer (durchschnittlicher pH-Wert = 3,45); enthält Ballaststoffe und kleine Samen, die im Magen nicht verdaut werden und Entzündungen auslösen können. Daher raten Ärzte davon ab, Erdbeeren in ihrer natürlichen Form während Exazerbationen zu essen.
Wenn sich der Zustand des Patienten in der Remissionsphase verbessert, kann der behandelnde Arzt die Ergänzung des Menüs mit Mousse, Kompott, Gelee oder Gelee aus pürierten Beeren gestatten. Wie man Erdbeergelee zubereitet, lesen Sie in der Veröffentlichung - Rezepte für eine Diät bei Pankreatitis.
Und zur langfristigen Besserung – und nur wenn keine Störungen des Kohlenhydratstoffwechsels vorliegen – können Sie während der Erdbeersaison mehrere frische Beeren pro Tag essen: Sie enthalten ebenfalls Ellagsäure und Vitamin B5.
Welche Beeren sind bei Pankreatitis nicht erlaubt?
Die in frischen Beeren enthaltenen Ballaststoffe und Säuren regen die Bauchspeicheldrüse zur Produktion von mehr Verdauungsenzymen an. Bei chronischen Entzündungen ist die Leistung dieser Funktion jedoch eingeschränkt, was eine Diät bei akuter und chronischer Pankreatitis erforderlich macht.
Die Schale der Beeren enthält das Polysaccharid Pektin, das nicht verdaut oder absorbiert wird, sondern die Sekretion der an der Verdauung beteiligten Drüsen, einschließlich der Bauchspeicheldrüse, aktiviert. Aus diesem Grund sind frische Beeren mit dicker Schale bei Pankreatitis kontraindiziert.
Stachelbeeren passen überhaupt nicht in die Ernährungsration bei Pankreatitis – selbst wenn die Bauchspeicheldrüse „einen Waffenstillstand erklärt“ hat und der Zustand des Patienten den Verzehr einiger Beeren frisch zulässt. Mit sehr dichter Schale und vielen Kernen (alles Ballaststoffe und 2,5 % Pektin) liegt der pH-Wert dieser Beeren ebenfalls bei 2,8–3,1. Nein, Stachelbeeren sind tatsächlich eine sehr wertvolle Beere, da sie fast so viel Vitamin C enthalten wie schwarze Johannisbeeren. Stachelbeeren enthalten viel Folsäure (es ist sinnvoll für Schwangere, sie zu essen) und helfen gut bei Verstopfung. Im Zusammenhang mit Pankreatitis sollte jedoch die choleretische Wirkung dieser Beeren berücksichtigt werden.
Dunkel gefärbte Beeren – rot, blau, violett – enthalten einen hohen Anteil an Antioxidantien: Polyphenole und Flavonoide-Anthocyane. Zu den Beeren mit einem hohen Anteil dieser biologisch aktiven Substanzen gehören Heidelbeeren, Kirschen, schwarze und rote Johannisbeeren, Preiselbeeren, Weintrauben und dunkle Kirschen.
Trotzdem sind Cranberries bei Pankreatitis kontraindiziert: Trotz aller positiven Eigenschaften – antimikrobiell und entzündungshemmend – liegt ihr Säuregehalt (pH 2,3–2,5) nahe an dem von Zitrone (pH = 2–2,6) und aufgrund des hohen Gehalts an organischen Säuren führt sie zu einer erhöhten Gallensekretion und aktiviert die Bauchspeicheldrüse.
Rote Johannisbeeren sind bei Pankreatitis aus den gleichen Gründen verboten: dicke Schale und hoher Säuregehalt (durchschnittlicher pH-Wert = 2,85). Süßere Kirschen können dem Kompott bei Pankreatitis hinzugefügt werden, aber Ernährungswissenschaftler haben frische Beeren in die Liste der kontraindizierten Produkte aufgenommen.
Frische schwarze Johannisbeeren hemmen das Wachstum der häufigsten pathogenen und opportunistischen Bakterien, einschließlich Helicobacter pylori, dem Erreger von Gastritis. Studien haben gezeigt, dass saure Polysaccharide der schwarzen Johannisbeersamen (Galaktane) das Anhaften von Bakterien an der Magenschleimhaut verhindern können. Bei Pankreatitis können schwarze Johannisbeeren jedoch nur als Kompott und nur außerhalb einer akuten Phase verzehrt werden.
Aufgrund der dichten Schale, des hohen Gehalts an Pflanzenfasern und Zucker sind frische Kirschen bei Pankreatitis ebenso wenig zu empfehlen wie Weintrauben.
Patienten mit Durchfall und Bauchspeicheldrüsenentzündung kann Heidelbeergelee helfen, da bei einer Bauchspeicheldrüsenentzündung auch keine frischen Heidelbeeren verzehrt werden.
Und Sanddorn ist bei Pankreatitis (während der Remission der chronischen Form der Erkrankung) auch in Form einer kleinen Zugabe zu Gelee oder Kompott erlaubt – sofern keine Probleme mit der Darmfunktion vorliegen, die Sie zu häufigeren Toilettenbesuchen zwingen als sonst.