Nüsse, Samen und Trockenfrüchte bei Pankreatitis

Neben den Hauptnahrungsmitteln gibt es viele weitere, die nicht nur dem Sättigungsbedürfnis dienen, sondern uns einfach mit ihren Aromen begeistern und einfache Gerichte zu einem exquisiten Geschmack verhelfen. So wird aus vielen Nüssen und Samen Öl hergestellt, das Salaten, Gebäck, Eiscreme und Suppen zugesetzt wird. Sie sind sehr nahrhaft und gesund. Dasselbe gilt für Trockenfrüchte. Welche davon können und welche nicht bei Pankreatitis angewendet werden?

Pflaumen bei Pankreatitis

Trockenpflaumen sind sehr nützlich für den Körper. Sie enthalten B-Vitamine, Tocopherol, Ascorbinsäure, Vitamin K, viel Kalium, Phosphor, Kalzium und sind reich an Pektinen und Antioxidantien. Der Verzehr von Trockenpflaumen normalisiert den Stoffwechsel, reduziert das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, verbessert den Hautzustand und ist ein gutes Mittel gegen Verstopfung. [ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Gleichzeitig werden Ballaststoffe, viel Zucker und Apfelsäure für Patienten mit Pankreatitis zum Hindernis. Pflaumen fördern den choleretischen Prozess, der nicht zugelassen werden sollte.

In akuten Phasen sollte das Obst in seiner natürlichen Form vom Speiseplan gestrichen und nur Kompotte zubereitet werden. In der Ruhephase ist der Verzehr unter Berücksichtigung der Reaktion der Bauchspeicheldrüse in begrenztem Umfang erlaubt.

Rosine

Rosinen sind getrocknete Trauben verschiedener Sorten. Trauben selbst sind bei Pankreatitis strengstens verboten, da sie viel Zucker und Glukose enthalten, was das erkrankte Organ zusätzlich belastet. [ 4 ] Ihre zahlreichen organischen Säuren stimulieren die Produktion von Pankreassaft, Salzsäure, Galle und Ballaststoffen. Sie verursachen übermäßige Gasbildung, weichen Stuhl und Durchfall.

Was passiert nach dem Trocknen? Die Kohlenhydratkonzentration steigt um das Achtfache. Bei Exazerbationen ist seine Anwesenheit nur in Kompotten erlaubt, etwas später in Gelee und Mousse. Die stabile Stabilisierung des Zustands ermöglicht es, den Geschmack von Brei, Gebäck und verschiedenen akzeptablen Desserts zu verbessern und Pilaw, Fleisch- und Fischgerichte zuzubereiten.

Getrocknete Aprikosen

Getrocknete Aprikosen gelten zu Recht als diätetische Trockenfrüchte. Sie enthalten alle für die Produktion von Enzymen notwendigen Vitamine: C, PP, E, B1, B2, B5. Darüber hinaus sind sie ein Lagerhaus für nützliche Mikroelemente: Eisen verbessert die Blutformel, erhöht das Hämoglobin, Kalium und Natrium verbessern den Wasser-Salz-Stoffwechsel, Pektin reinigt den Körper von Giftstoffen, und die Rolle von Magnesium ist im Allgemeinen schwer zu überschätzen, da es an 350 enzymatischen Reaktionen beteiligt ist. [ 5 ]

Das einzige, was den unkontrollierten Verzehr von getrockneten Aprikosen bei Pankreatitis verhindert, sind Ballaststoffe und 80 % Saccharose in ihrer Zusammensetzung. Schwefeldioxid, das bei der Wärmebehandlung verwendet wird, kann ebenfalls schädlich sein. [ 6 ] Daher sollten Sie sich auf 3-4 Beeren pro Tag beschränken, die Sie 10 Minuten lang in warmes Wasser getaucht und anschließend gründlich mit heißem Wasser abgespült haben.

Leinsamen

In volksmedizinischen Rezepten werden Leinsamen häufig zur Behandlung von Erkrankungen des Verdauungssystems verwendet. Diese Anerkennung erhielt er aufgrund seiner Fähigkeit, Giftstoffe zu absorbieren, bakterizid auf die Schleimhaut zu wirken und die Mageninnenfläche mithilfe des bei Schwellungen gebildeten Schleims zu heilen.

Darüber hinaus enthalten Leinsamen lösliche Ballaststoffe, die die Darmperistaltik verbessern, ungesättigte Omega-3-Fettsäuren [ 7 ], die den Fettstoffwechsel normalisieren, und Proteine, die für die Funktion der Bauchspeicheldrüse notwendig sind. Es ist ein gutes Antioxidans, das den Alterungsprozess verlangsamt, es enthält Vitamine und wertvolle Mineralien. Es wird bei Diabetes empfohlen, da es komplexe Kohlenhydrate enthält, die keinen schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels verursachen. [ 8 ]

Es scheint, dass Leinsamen alles Notwendige zur Behandlung von Pankreaserkrankungen enthalten, aber seine ausgeprägte choleretische Wirkung wird insbesondere bei Anfällen sowie in chronischen Fällen vor dem Hintergrund einer Gallensteinerkrankung zu einem Hindernis.

Walnüsse

Walnüsse enthalten alles, was der Körper braucht. Dies sind die Vitamine A, E, B, Kalzium, Magnesium, Kalium, Phosphor, Zink, Natrium, Kupfer und andere Mineralien. In Bezug auf den leicht verdaulichen Proteingehalt übertreffen sie Fleisch, Milch und Hülsenfrüchte. Die mehrfach ungesättigten Fettsäuren Omega-3 und Omega-6 haben eine unschätzbare Wirkung auf Blutgefäße und Gehirn, verbessern deren Funktionen, verhindern die Bildung von Cholesterin-Plaques und die Entwicklung von Arteriosklerose, verbessern das Lipidprofil, [ 9 ], [ 10 ] sind vorteilhaft für die Gesundheit des Gehirns [ 11 ].

Darüber hinaus schmecken Walnüsse köstlich, haben einen hohen Energiewert und sind das ganze Jahr über erhältlich.

Andererseits haben sie eine raue Struktur, die es bei Pankreaserkrankungen nicht erlaubt, sie ungehindert zu essen. In akuten Phasen sind sie strengstens verboten, da der hohe Fett- und Ballaststoffgehalt eine erhöhte Sekretion von Verdauungsenzymen hervorruft und zur Entwicklung einer Pankreasnekrose führen kann.

Nüsse werden erst ein Jahr nach der Exazerbation während einer stabilen Remission in die Ernährung aufgenommen. Am besten mahlt man sie und gibt sie zu Salaten, Joghurt und Brei hinzu. Die Menge sollte begrenzt und die Qualität hoch sein. Geschälte, verpackte, mit Gewürzen, Salz oder Zucker gewürzte Nüsse sind nicht geeignet.

Erdnüsse bei Pankreatitis

Erdnüsse werden zwar Erdnüsse genannt, gehören aber eigentlich zur Familie der Hülsenfrüchte. Sie sind eine einjährige Pflanze mit ovalen Früchten, die paarweise in eigentümlichen Hülsen angeordnet sind. Sie wachsen und entwickeln sich an der Oberfläche, an den Stängeln von Sträuchern, und reifen, nachdem sie in den Boden eingesunken sind.

Mehr als die Hälfte ihrer Zusammensetzung besteht aus fettem Öl. Es enthält viele Glyceride verschiedener Säuren (Stearin-, Palmitin-, Öl-, Lanolsäure und andere). Darüber hinaus enthalten sie Proteine, Globuline, Glutenine, Vitamine, Zucker und Aminosäuren. [ 12 ]

Wie alle Hülsenfrüchte sind Erdnüsse und Erdnussöl für Menschen mit einer erkrankten Bauchspeicheldrüse in allen Stadien der Erkrankung nicht geeignet. Auch Erdnussallergien sollten nicht vergessen werden. [ 13 ]

Pinienkerne

Obwohl Pinienkerne kleiner sind als ihre Gegenstücke, übertrifft ihr Nährwert viele andere. Sie sind berühmt für ihre medizinischen Eigenschaften, und Kräuterkundige behandeln erfolgreich viele Krankheiten mit Pinienkernöl, darunter Typ-2-Diabetes, Fettleibigkeit und Pankreatitis. [ 14 ], [ 15 ]

Seine reichhaltige Zusammensetzung aus leicht verdaulichen Pflanzenproteinen, Vitamin E und mehr als einem Dutzend Aminosäuren bietet entzündungshemmende, heilende und schmerzstillende Wirkungen.

Die wirksamste Art, Öl bei Exazerbationen einzusetzen, ist die Einnahme; die Dosierung wird Ihnen Ihr Arzt mitteilen, und während einer stabilen Remission können Sie natürliche Nüsse essen: Eine Handvoll täglich stärkt das Organ, hilft bei der Genesung von der Krankheit und verbessert zudem den Geschmack vieler Gerichte.

Sonnenblumenkerne bei Pankreatitis

Es ist unmöglich, alle Samenarten eindeutig zu beurteilen. Solche beliebten Sonnenblumenkerne, die in Einzelhandelsketten verkauft werden, eignen sich definitiv nicht zur Behandlung von Pankreatitis. In frittierten Körnern verdunstet unter dem Einfluss der Wärmebehandlung die gesamte Nützlichkeit und nur Fett bleibt übrig.

Wenn die Sonnenblume im eigenen Garten angebaut wird, versorgen rohe Samen den Körper mit vielen darin enthaltenen nützlichen Substanzen. [ 16 ] Sie sollten sie nicht überbeanspruchen, aber eine kleine Handvoll nach der Hauptmahlzeit schadet nicht und ersetzt das Dessert.

Kürbiskerne

Kürbiskerne haben auch eine reiche Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung, in der Medizin werden sie als Anthelminthikum, zur Behandlung von Nieren und Harnwegen verwendet, [ 17 ] als Choleretikum, haben eine hypoglykämische Wirkung. [ 18 ], [ 19 ] Aufgrund des hohen Gehalts an Fetten und groben Ballaststoffen können sie nicht in akuten Phasen der Pankreatitis verwendet werden.

Eine stabile Symptomfreiheit erlaubt den Verzehr in begrenzten Mengen, jedoch nicht frittiert, sondern nur im Ofen getrocknet.

Sesam

Sesam ist wie andere Samen ein schweres Produkt für eine erkrankte Bauchspeicheldrüse. Da es jedoch viele nützliche Eigenschaften hat (senkt die Magensäure, entfernt Giftstoffe, normalisiert den Stoffwechsel, gleicht Proteinmangel im Körper aus, stärkt das Immunsystem, beugt Tumoren vor, [ 20 ] hat entzündungshemmende und antioxidative Wirkungen [ 21 ]), wird es während der Remission in begrenztem Umfang in die Ernährung aufgenommen. Frische Sesamsamen können über Salate und Backwaren gestreut werden.

Die Körner werden auch gekeimt verzehrt. Dazu werden sie zunächst mehrere Stunden in Wasser eingeweicht, dann in ein Glasgefäß gefüllt, mit einem dichten Deckel abgedeckt und an einen warmen Ort gestellt. Die Sprossen erscheinen nach 2-3 Tagen. Ein Teelöffel pro Tag reicht aus, um den Körper zu stärken und seine Kondition zu verbessern.