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Innereien für Pankreatitis: Wurst, Würstchen, Knödel, Pastete

, Medizinischer Redakteur
Zuletzt überprüft: 03.08.2022
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Die Auswahl an Nahrungsnebenprodukten für Patienten, die an entzündlichen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts leiden, ist sehr begrenzt. Tatsache ist, dass viele Innereien bei einer Pankreatitis eine starke Verschlechterung des Wohlbefindens verursachen können. In kleinen Mengen dürfen sie nur in der Erholungsphase während der Erweiterung der Ernährung in das Menü aufgenommen werden. Es ist sehr ratsam, solche Produkte von vertrauenswürdigen Verkäufern oder Herstellern zu kaufen.

Innereien bei Pankreatitis: Was kann und was nicht?

Innereien beziehen sich zunächst auf die inneren und geringwertigen Teile des Tierkörpers. Diese Kategorie umfasst Leber und Nieren, Herz, Gehirn (einschließlich Knochenmark), Euter und Lungen, Schwänze und Ohren, Magen, Kopf, Haut usw.

Auf der Basis von Innereien werden der Großteil des Fleisches und einige kulinarische Produkte hergestellt. Zum Beispiel werden Leber, Lunge und Herz zu Füllungen für Pasteten, Aufläufe, Pasteten und Würste hinzugefügt. Nieren, Zunge, Weichteile des Kopfes, Haut, Euter werden für die Zubereitung von Konserven, Räucherwaren und Würsten verwendet. Viele Nebenprodukte sind oft in Pasteten, zweitklassigen und Leberwurst und Sülze enthalten.

Aus Teilen wie der Zunge oder dem Knochenmark werden sogar Gourmet-Restaurant-Gerichte zubereitet: Sie werden mit Kräutern, Fruchtpürees, Saucen und sogar Nüssen serviert.

Zur diätetischen Ernährung gehört auch die Verwendung von Innereien. Pankreatitis ist jedoch eine Krankheit, die besonders "skurril" für Lebensmittel ist. Darüber hinaus enthalten diese Produkte einen hohen Prozentsatz an Cholesterin, was insbesondere bei einer Schädigung der Bauchspeicheldrüse unerwünscht ist.

Gastroenterologen betrachten nur solche Innereien wie Hühnerleber und -zunge als relativ sicher für eine Pankreatitis. Um eine Verschlimmerung der Krankheit zu vermeiden, dürfen diese Produkte nur im Stadium einer stabilen Remission verabreicht werden. Wenn wir über Würste sprechen, ist es im Allgemeinen besser, sie in der Ernährung nicht zu erwähnen. Aber wenn Sie sich der Zuverlässigkeit des Herstellers absolut sicher sind, dann sind nur hochwertigste Milchwürste, Diabetiker- oder Arztwürste erlaubt – in der Verwertungsphase und in kleinen Mengen.

Alle anderen Innereien bei Pankreatitis werden am besten vermieden.

Wurst mit Pankreatitis

Viele Würste halten heute leider kein Wasser: Die Standardzutaten in ihnen gelten seit langem nicht mehr als Fleisch, sondern als Nebenprodukte, Sojaprotein, Stärke und Mehl (einschließlich Knochen) sowie viele chemische Zusatzstoffe. Es ist sehr, sehr schwierig, ein hochwertiges und vor allem diätetisches Produkt bei Pankreatitis auszuwählen. Grundsätzlich muss die Verwendung jeglicher Würste durch Patienten von einem Arzt genehmigt werden. Es ist leicht, die Gesundheit zu schädigen, aber die Genesung von Pankreatitis ist ziemlich kompliziert und langwierig.

Wie wählt man die richtige Wurst aus und wie verwendet man sie?

  • Konzentrieren Sie sich auf den Hersteller, bis hin zum Besuch der Fabrik und der persönlichen Überwachung der Qualität der Produktion. Manchmal veranstalten einige Unternehmen "Tage der offenen Tür" oder stellen Demovideos ins Internet. Darüber hinaus finden Sie häufig die Ergebnisse von Testkäufen von Wurstwaren verschiedener namhafter Hersteller.
  • Ein Qualitätsprodukt ist nicht billig und kann keine lange Haltbarkeit haben (idealerweise sind es 1-1,5 Wochen).

Bratwurst sollte man nach Möglichkeit lieber selbst zubereiten: Dann weiß man genau, aus welchen Zutaten sie besteht und welche Qualität sie haben. Aus Innereien können Sie Hühnerleber und Zunge hinzufügen.

Wurstwaren aus dem Laden sollten - auch bei hervorragender Zusammensetzung - nicht oft und in großen Mengen verzehrt werden. Versuchen Sie, ein kleines Stück zu essen: Wenn seine Verwendung keine negativen Symptome verursacht, können Sie das Produkt 1-2 Mal pro Woche essen und nicht mehr als 50 g servieren.

Brühwurst mit Pankreatitis

Um die Qualität der heutigen Brühwurst ranken sich Legenden: Nur aus denen wird sie nicht hergestellt, und darin enthaltene Innereien bergen die geringste Gefahr. Aber während der Zeit der stetigen Linderung der Erkrankung können Sie die Chance nutzen und versuchen, ein wirklich hochwertiges Produkt zu wählen. Die Wahl sollte ausschließlich unter Premiumprodukten getroffen werden – in der Regel sind dies Arzt-, Diabetiker-, etc. Würste.

Worauf Sie achten müssen:

  • Lesen Sie die Zusammensetzung, vermeiden Sie kategorisch Produkte mit einem hohen Gehalt an chemischen Zusätzen sowie mit einem hohen Anteil an Nebenprodukten.
  • finden Sie das Erscheinungsdatum auf der Verpackung, denken Sie daran - das Produkt muss frisch sein;
  • Kaufen Sie keine hellrosa Würste, da natürlich gekochtes Fleisch und sogar Innereien in der Regel einen gräulichen Farbton haben.

Wenn Sie ein Qualitätsprodukt ohne "Chemie", pflanzliches Eiweiß und Innereien gefunden haben, sollten Sie es auch in diesem Fall nicht missbrauchen. Die Verwendung von Brühwurst ist nur bei stetigem Abklingen der Symptome in einer Menge von nicht mehr als 50 g auf einmal 1-2 mal pro Woche möglich. Natürlich ist es absolut unmöglich, Wurstscheiben zu braten, daraus ein Sandwich mit Butter zu machen.

Arztwurst bei Pankreatitis

Zu Sowjetzeiten wurde der Begriff Arztwurst mit therapeutischer Diätnahrung gleichgesetzt: Dieses Wurstprodukt enthielt nicht nur Chemikalien, sondern auch Nebenprodukte, da es nach allen Anforderungen von GOST hergestellt und ursprünglich für den Gebrauch bestimmt war von Menschen mit Problemen mit dem Magen-Darm-Trakt. Hat sich die Zusammensetzung der Arztwurst seitdem verändert und ist sie bei Bauchspeicheldrüsenentzündung erlaubt?

Bis heute wird Wurst namens "Doctor" von fast allen bekannten und wenig bekannten Fleischverarbeitungsbetrieben hergestellt. Und nicht alle machen ein wirklich hochwertiges Produkt, weil es in der aktuellen wirtschaftlichen Lage einfach unrentabel ist.

Da Gastroenterologen die Verwendung von Würsten aufgrund des Vorhandenseins von Innereien und anderen schädlichen Bestandteilen nicht empfehlen, sollte die Wahl eines solchen Diätprodukts sehr verantwortungsvoll angegangen werden. Lesen Sie die Zusammensetzung, erfahren Sie mehr über den Hersteller, lesen Sie Bewertungen und testen Sie Kaufergebnisse. Es ist gut, wenn Sie eine hochwertige Arztwurst finden, aber auch in diesem Fall kann sie nur in der Erholungsphase verzehrt werden, höchstens ein paar Mal pro Woche in einer Portion von nicht mehr als 50 g.

Kann man Knödel mit Pankreatitis essen?

Knödel – auch selbstgemacht, mit Fleisch und ohne Innereien – sind für eine kranke Bauchspeicheldrüse eine ziemlich schwere Kost. Erstens erfordert die Kombination von Fleisch und Teig eine erhöhte Produktion von Verdauungsenzymen, was bei einer Pankreatitis überhaupt nicht gut ist. Wenn Sie die Empfehlung von Ernährungswissenschaftlern vernachlässigen und regelmäßig Knödel bei Pankreatitis verwenden, können Sie den Prozess der Organwiederherstellung erheblich verzögern oder ein weiteres Fortschreiten der Krankheit erreichen.

Es ist nicht so wichtig, welche Art von Füllung die Knödel haben - es kann Hackfleisch oder sogar Innereien in Form einer Leber sein: Das gleichzeitige Vorhandensein von tierischem Eiweiß und gekochtem Teig beeinträchtigt das Verdauungssystem.

Noch gefährlicher sind industriell hergestellte Knödel. Sie bestehen zum größten Teil aus Innereien, pflanzlichem Eiweiß (Sojaprotein) sowie allerlei ergänzenden Wirkstoffen (Geschmacksverstärker, Aromazusätze etc.).

Wenn Sie wirklich Knödel wollen, können Sie einem Patienten mit stabiler Remission der Pankreatitis anbieten, ein paar hausgemachte Stücke zu essen, während die Teigschale beiseite gelegt werden muss. Im Stadium der Verschlimmerung der Krankheit ist die Verwendung von Manti, Knödel, strengstens verboten.

Babypüree bei Pankreatitis

Babynahrung – nämlich eine Vielzahl von Getreide, Pürees und Mischungen für Babys – wird häufig als diätetische Nahrung klassifiziert. Normalerweise denken wir: Wenn es für ein kleines Kind möglich ist, dann ist es für einen Erwachsenen möglich, auch wenn er an Pankreatitis leidet. Ist es wahr?

Gemüse- oder Obstmassen für Kinder sind ein separates Diskussionsthema. Lassen Sie uns im Moment über solche Pürees sprechen, die auf der Basis von Fleisch oder Innereien zubereitet werden.

Natürlich sind pürierte Fleisch- oder Leberstücke, die für Babynahrung bestimmt sind, immer besser als gewöhnliche „erwachsene“ Konserven. Einige Gläser enthalten neben Fleischprodukten auch Gemüse - zum Beispiel Brokkoli oder Zucchini - oder haben eine reichhaltige Vitaminzusammensetzung. Aber die Hersteller sind unterschiedlich und nicht alle halten sich gewissenhaft an die Empfehlungen von Kinderärzten und Kinderernährungswissenschaftlern. Beispielsweise kann das Produkt künstliche Zusätze, Farbstoffe, Aromen, Säuren enthalten. Bevor Sie sich für ein gesundes Püree entscheiden (sowohl für einen Patienten mit Pankreatitis als auch für ein Kind), müssen Sie daher die Zusammensetzung des Produkts sorgfältig lesen. Optimalerweise sollte es durch Fleisch (Pute, Huhn usw.) oder Innereien (Leber), Reis oder anderes Mehl (Mais, Buchweizen), Pflanzenöl und Salz dargestellt werden. Dieses Püree kann in die Diät bei Pankreatitis aufgenommen werden, aber nicht zu oft: Zum Beispiel ist es praktisch, ein solches Glas unterwegs zu essen, wenn es keine Möglichkeit gibt, frisch zubereitete Diätkost zu sich zu nehmen. In anderen Fällen ist es besser, eine hochwertige Hausmannskost zu bevorzugen.

Pastete mit Pankreatitis

Pasteten sind leichter verdaulich als ganze Fleisch- oder Innereienstücke, daher können sie mit der richtigen Zusammensetzung in die Ernährung eines Patienten mit Pankreatitis aufgenommen werden. Was versteht man unter richtiger Zusammensetzung? Die Pastete sollte aus Zutaten bestehen, die die Bauchspeicheldrüse nicht überlasten.

  • Fügen Sie kein Fett hinzu, einschließlich fettem Fleisch, Schmalz, Zutaten, Herz.
  • Sie können kein Lamm, Schwein, Kalb verwenden.
  • Die Zutaten für die Pastete sollten nicht frittiert, sondern nur gekocht oder gedämpft werden.
  • Sie können keine Butter oder Margarine hinzufügen: Stattdessen werden Magermilch, Müsli, Mehl, Eiweiß und gedünstetes Gemüse verwendet.
  • Fügen Sie keine Pilze, Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch hinzu.

Natürlich sollte man einem Patienten mit Pankreatitis keine industriellen Pasteten anbieten. Das Gericht wird zu Hause aus hochwertigem Fleisch, Fisch oder Gemüse zubereitet. Sie können Innereien wie Zunge, Leber (in kleinen Mengen) verwenden.

Hausgemachte Pastete wird ausschließlich frisch (dh unmittelbar nach dem Kochen) mit Pankreatitis in einer Menge von nicht mehr als 25 g pro Portion gegessen. Das Gericht wird nicht oft konsumiert - 1-2 Mal pro Woche im Stadium der stabilen Remission.

Ist es möglich, Würste mit Pankreatitis zu essen?

Wurst ist anders: Nicht umsonst „platzen“ die Schaufenster vor Vielfalt. Wie kann man nicht verwirrt werden und das richtige Produkt auswählen, das für Pankreatitis zugelassen ist?

Würste unterscheiden sich nicht nur in der Preisklasse, sondern auch in Vielfalt und Qualität. Je günstiger das Produkt, desto mehr Innereien und Fremdbestandteile sind darin enthalten (und dementsprechend weniger oder gar kein Fleisch).

Die überwiegende Mehrheit der Ernährungswissenschaftler empfiehlt die Verwendung von Würsten bei Pankreatitis nicht, da sie wahrscheinlich keinen Nutzen bringen, aber es gibt viele Schäden. Aber es gibt Zeiten, in denen der Patient das Produkt immer noch probieren möchte, aber nicht weiß, wie er seinen Schaden minimieren kann. Worauf Sie achten sollten:

  • Wurst enthält einen hohen Salzanteil, der den Verdauungstrakt reizt. Um seinen Inhalt leicht zu reduzieren, müssen Produkte in Wasser gekocht und nicht in der Mikrowelle erhitzt, gebacken oder sogar roh gegessen werden.
  • Bei einer Bauchspeicheldrüsenentzündung dürfen theoretisch nur Würste der höchsten Güteklasse verwendet werden, die in die Kategorie der diätetischen Produkte passen. Leider enthalten die meisten Wurstprodukte hauptsächlich Nebenprodukte in Form von Knorpeln, Häuten und sogar Knochen sowie andere, einschließlich künstliche Bestandteile, sodass die Auswahl eines geeigneten Produkts besonders sorgfältig sein sollte.
  • Je kleiner die Zutatenliste bei Würstchen, desto besser. Die Fülle an Zusatzstoffen unbekannter Herkunft macht das Produkt bei Pankreatitis ungeeignet.
  • Würste sollten keine scharfen Gewürze und Gewürze enthalten, daher sollten Sie auf diätetische und diabetische Typen dieses Produkts achten.

Bei einer Verschlimmerung der Pankreatitis sind auch Diätwürste verboten. Die Zugabe bestimmter Arten von Produkten ist frühestens 10 Wochen nach dem Verschwinden der Krankheitssymptome möglich. Aber auch in diesem Fall werden Würste höchstens ein- bis zweimal pro Woche verzehrt.

Krabbenstäbchen bei Pankreatitis

Krabbenstäbchen sind ein spezielles Produkt, das jedem bekannt ist, aber nur wenige wissen, woraus es tatsächlich besteht. Dem Preis nach zu urteilen, können wir schon daraus schließen, dass in solchen Sticks definitiv kein Krabbenfleisch steckt. Aber woher kommt ein so milder Geschmack von Meeresfrüchten, eine schneeweiße Farbe und ein angenehmes Aroma?

Leider fällt fast keine Zutat in Krabbenstäbchen in die Kategorie der gesunden Lebensmittel. Hier ist eine beispielhafte Aufstellungsliste:

  • gehackter Fisch namens "Surimi" (idealerweise Meeresfischfilets, aber in den meisten Fällen finden wir stattdessen normale gemahlene und wiederholt gewaschene Fischabfälle);
  • Aroma- und Farbstoffe (können sowohl natürlich als auch chemisch sein);
  • der Proteinanteil von Hühnereiern;
  • Stärke und andere Verdickungsmittel;
  • Pflanzenöle;
  • Zucker und Salz;
  • stabilisierende und konservierende Substanzen;
  • Sojaprotein.

Was sagen Gastroenterologen zu Krabbenstäbchen? Demnach ist die regelmäßige Einnahme dieser Innereien selbst für gesunde Menschen höchst unerwünscht und bei Pankreatitis noch kontraindizierter: Sticks sollten in keiner Form, in keiner Menge, unabhängig vom Stadium der Erkrankung, konsumiert werden.

Mayonnaise bei Pankreatitis

Gerichte auf der Basis von Innereien werden oft mit allerlei Saucen und Dressings aromatisiert: Manchmal ist dies notwendig, um einen unerwünschten Nachgeschmack zu überdecken, oder umgekehrt, um das Gericht reichhaltiger zu machen. Mayonnaise ist zweifellos die beliebteste Sauce in fast allen postsowjetischen Ländern. Es ist erschwinglich, in jedem Lebensmittelgeschäft erhältlich und aufgrund seines Geschmacks für fast alle Gerichte geeignet: Es wird zu Salaten, Fleisch und Fisch hinzugefügt, es ergänzt perfekt Beilagen, warme und kalte Gerichte und sogar Sandwiches.

Paradoxerweise weiß jeder, dass Mayonnaise schädlich ist. Und dennoch wird es weiterhin überall eingesetzt – auch bei Patienten mit Verdauungsstörungen. So wird sowohl dem Magen als auch der Bauchspeicheldrüse großer Schaden zugefügt: Mayonnaise bei Pankreatitis ist strengstens verboten, ebenso wie geräucherte Speisen oder Alkohol.

Was ist die Gefahr?

  • Mayonnaise ist überwiegend ein fetthaltiges Produkt. Es enthält typischerweise etwa 60-70% Fett. Die sogenannten "Diät"-Sorten dieser Sauce können eine etwas geringere Menge davon enthalten - etwa 40-50%, aber diese Zahl wird auch als hoch angesehen. Als Folge der Anwendung eines solchen Produkts bei Menschen mit Pankreatitis verschlechtert sich der Zustand sofort: Übelkeit, Bauchschmerzen und Durchfall treten auf.
  • Jede Mayonnaise, auch hausgemachte, enthält eine saure Komponente - es kann Essig oder Zitronensäure sein, die die Schleimhäute der Verdauungsorgane reizen. Dies kann zu einer starken Verschlimmerung der Krankheit führen.
  • Neben Säure wirken auch andere Soßenbestandteile wie Gewürze und Senf reizend. Weitere Reizstoffe sind färbende, verdickende, stabilisierende, konservierende, Aromastoffe sowie Geschmacksverstärker und Emulgatoren. Solche Zusatzstoffe verursachen ein Versagen des intrazellulären Stoffwechsels, hemmen zelluläre Schutzfaktoren, hemmen die Genesung und stimulieren die Entwicklung von Entzündungsprozessen.

Ernährungswissenschaftler sagen, dass nach dem Verzehr von Mayonnaise eine neue Welle der Verschlimmerung der Pankreatitis fast garantiert ist. Auch hausgemachte Analoga dieser Sauce sollten nicht in die Ernährung aufgenommen werden - sie sind nicht weniger fettig, da sie auf der Basis von Pflanzenöl zubereitet werden und auch Säuren enthalten - zum Beispiel Zitronensaft.

Experten raten daher, nicht mit Gesundheit zu experimentieren: Innereien mit Pankreatitis sollten mit Bedacht ausgewählt und Saucen – einschließlich jeglicher Mayonnaise – vollständig aufgegeben werden. Die allgemeine Gesundheit des gesamten Organismus hängt auch von der Qualität der Ernährung ab.

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