Gurken bei Diabetes sind ein universelles Produkt

Jeder weiß, dass alle Gemüsesorten gut für die Gesundheit sind, aber Gurken verdienen besondere Aufmerksamkeit bei Diabetes, Fettleibigkeit und Herzkrankheiten.

Bei Übergewicht empfiehlt sich einmal wöchentlich ein „Gurken“-Fastentag, wobei die Diabetes-Therapie mit Gurken trotz aller unbedingten ernährungsphysiologischen Vorteile dieser Gemüsepflanze noch nicht ernst genommen werden kann.

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Leistungen

Beginnen wir mit den Vorteilen. Zunächst sei jedoch kurz und knapp daran erinnert, dass bei Typ-1- Diabetes die insulinproduzierenden Betazellen der Bauchspeicheldrüse selektiv zerstört werden. Die Besonderheit von Typ-2-Diabetes (bei dem 90 % der Patienten stark übergewichtig sind) besteht darin, dass hohe Glukosewerte mit einer Insulinresistenz und einer relativen Beeinträchtigung der Insulinsekretion einhergehen.

Die tägliche Kalorienaufnahme von Diabetikern sollte 2.000 kcal nicht überschreiten. Daher ist es beim Verzehr von frischen Gurken mit Diabetes viel einfacher, dieser Empfehlung zu folgen, da Gurken zu 96 % aus Wasser bestehen und pro 100 g nur 16 kcal liefern. Dies bedeutet, dass sie in großen Mengen verzehrt werden können, ohne dass die Gefahr eines starken Anstiegs der Kalorienaufnahme besteht.

In denselben 100 g Gurken übersteigt der Gehalt an Kohlenhydraten, die an Hyperglykämie beteiligt sind, nicht 3,6–3,8 g, und Glukose und Fruktose machen nicht mehr als 2–2,5 % aus.

Und wenn diese Daten für einige Zweifler keine Antwort auf die Frage waren, ob man bei Diabetes Typ 1 oder 2 Gurken essen kann, bleibt noch ein weiteres Argument zu nennen: der glykämische Index von Gurken beträgt 15, was 2,3 niedriger ist als der von Äpfeln und halb so viel wie der von Tomaten, die ebenfalls zu den Produkten mit niedrigem glykämischen Index gehören.

Tatsächlich haben Gurken (Cucumis sativus aus der Familie der Cucurbitaceae – Kürbis) noch weitere Vorteile, beispielsweise enthalten sie für den Körper notwendige Makro- und Mikroelemente: Natrium (bis zu 7 mg pro 100 g), Magnesium (10-14 mg), Kalzium (18-23 mg), Phosphor (38-42 mg), Kalium (140-150 mg), Eisen (0,3-0,5 mg), Kobalt (1 mg), Mangan (180 µg), Kupfer (100 µg), Chrom (6 µg), Molybdän (1 mg), Zink (bis zu 0,25 mg).

Gurken enthalten auch Vitamine; laut World's Healthiest Foods enthalten 100 Gramm frisches Gemüse:

• 0,02–0,06 mg Beta-Carotin (Provitamin A);
• 2,8 mg Ascorbinsäure (L-Dehydroascorbat – Vitamin C);
• 0,1 mg Tocopherol (Vitamin E);
• 7 µg Folsäure (B9);
• 0,07 mg Pyridoxin (B6);
• 0,9 mg Biotin (B7);
• 0,098 mg Nicotinamid oder Niacin (B3 oder PP);
• etwa 0,3 mg Pantothensäure (B5);
• 0,033 mg Riboflavin (B2);
• 0,027 mg Thiamin (B1);
• bis zu 17 µg Phyllochinone (Vitamin K1 und K2).

Vitamin C wirkt bei Diabetes nicht nur als Antioxidans, sondern verringert auch das Risiko der Bildung atherosklerotischer Plaques und Gefäßschäden und unterstützt die Wundheilung.

Dabei stellte sich heraus, dass Nicotinamid die Betazellen der Bauchspeicheldrüse vor einer autoimmunbedingten Zerstörung schützt und die Entstehung einer Nephropathie hemmen kann, und dass Phyllochinone vermutlich einen positiven Effekt auf die Synthese des Peptidhormons (GLP-1) – Glucagon-ähnliches Peptid-1 – haben, das ein physiologischer Appetitregulator ist und am Stoffwechsel von Glukose aus der Nahrung beteiligt ist.

Experten verbinden Zink mit dem Zustand des Immunsystems und der Proteinsynthese sowie der Insulinaktivität und Chrom mit einer angemessenen Reaktion der zellulären Rezeptoren dieses Hormons. Und Kalium und Magnesium in Gurken helfen, den Blutdruck zu senken und eine stabile Kontraktion des Herzmuskels zu gewährleisten.

Als Ballaststoffquelle tragen frische Gurken zur Optimierung der Verdauung bei, entfernen Giftstoffe aus dem Darm und senken den Cholesterinspiegel bei Diabetes. Experten der American Diabetes Association weisen zudem darauf hin, dass die Pflanzenfasern in frischem Gemüse die Aufnahme von Kohlenhydraten und Zucker verlangsamen.

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Sind Gurken ein Heilmittel gegen Diabetes?

Die biochemische Zusammensetzung der Gurke und ihr Potenzial für Diabetiker werden noch untersucht. Tierstudien (veröffentlicht 2011 im Iranian Journal of Basic Medical Sciences und 2014 im Journal of Medicinal Plant Research) zeigten, dass Gurkensamen- und -markextrakte den Blutzuckerspiegel (bei Ratten) senken konnten.

Es wurden Studien mit Gurkenschalen durchgeführt, die Mäusen mit induziertem Typ-2-Diabetes gegeben wurden. Das Experiment führte zu der Hypothese, dass die Gurkenschale Triterpenverbindungen, sogenannte Cucurbitane oder Cucurbitacine, enthält, die die Insulinausschüttung fördern und den Glukagonstoffwechsel in der Leber regulieren.

In China werden diese Verbindungen aus dem nächsten Verwandten der Gurke, dem gewöhnlichen Kürbis Cucurbita ficifolia, gewonnen. Wie im Journal of the Science of Food and Agriculture berichtet, hatte die Verwendung dieses Extrakts bei Laborratten mit Diabetes eine blutzuckersenkende Wirkung und eine regenerierende Wirkung auf geschädigte Betazellen der Bauchspeicheldrüse.

Die Kontrolle von Diabetes kann schwierig sein, und viele natürliche Heilmittel können Menschen mit dieser endokrinen Störung helfen. Natürlich hat noch niemand Gurken zur Behandlung von Diabetes ausprobiert, und Gurken sind kein Heilmittel für Diabetes. Die Ergebnisse von Studien an Nagetieren zeigen jedoch, dass weitere Forschung nötig ist, um den Einfluss von Gurken auf den Blutzuckerspiegel beim Menschen zu bestimmen.

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Kontraindikationen

Gurken enthalten am meisten Kalium, was ihre harntreibende Wirkung erklärt. Diabetikern mit Nierenproblemen wird eine Diät gegen diabetische Nephropathie verschrieben, und bei Elektrolytstörungen (die sich aufgrund einer chronischen Niereninsuffizienz entwickeln) begrenzen Ernährungswissenschaftler den Salzkonsum. Zu den Kontraindikationen für die Ernährung bei Patienten mit osmotischer Diurese und Hyperkaliämie bei Diabetes sowie bei Nieren- und/oder Blasenentzündung gehört das Verbot des Verzehrs von Kartoffeln, Zitrusfrüchten, Aprikosen (und getrockneten Aprikosen), Bananen und Gurken, die viel Kalium enthalten.

Aufgrund ihrer choleretischen Wirkung sollten Gurken bei Cholezystitis und Gallensteinleiden vom Speiseplan gestrichen werden; bei entzündlichen Prozessen im Magen und Zwölffingerdarm (Gastritis, Geschwüre) sowie im Dickdarm (Colitis, Morbus Crohn) ist dieses Gemüse kontraindiziert.

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