Reis bei Typ-1- und Typ-2-Diabetes: weißer, brauner, Basmati, gedämpfter Reis

Das erste, was ein Arzt bei der Diagnose von Diabetes verschreibt, ist eine Diät. Darüber hinaus sollten die Ernährungsumstellungen radikal sein, und der Kranke muss mit den meisten bisher bekannten Produkten vorsichtig sein. Doch nicht alles ist so einfach: Viele Gerichte und Produkte sorgen unter Fachleuten immer noch für heftige Kontroversen. So behaupten einige, Reis sei harmlos und sogar gesund für Diabetiker, während andere behaupten, auf Reisgerichte zu verzichten. Wer hat Recht, und was sollte ein Diabetiker in einer solchen Situation tun?

Welche Getreidesorten können Sie essen, wenn Sie Diabetes haben?

Es ist kein Geheimnis, dass Diabetes leider eine unheilbare Krankheit ist. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie das Problem ignorieren sollten: Wenn Sie nichts unternehmen, führt die Krankheit zu immer mehr Komplikationen und sogar zu Behinderung und Tod. Die Hauptsache ist, zu lernen, die Krankheit unter Kontrolle zu halten und einen Anstieg des Blutzuckerspiegels zu verhindern.

Es gibt verschiedene Arten von Diabetes:

• Typ 1 – insulinabhängige Pathologie;
• Typ 2 ist eine insulinunabhängige Erkrankung, die am häufigsten vorkommt.

Beide Typen erfordern eine spezielle Diät, die strenge diätetische Einschränkungen beinhaltet. Der Begriff „strenge Diät“ ist für viele Menschen irreführend: Manche glauben beispielsweise, sie müssten sich in fast allem einschränken und nur Gemüse und fettarmen Hüttenkäse essen. Und jegliche Kohlenhydrate – einschließlich Getreide und Brei – sollten vom Speiseplan gestrichen werden. Ernährungswissenschaftler müssen feststellen, dass dies alles andere als wahr ist. Und bestimmte Getreidesorten sind nicht nur nicht ausgeschlossen, sondern werden bei Diabetes sogar empfohlen.

Getreide ist eine Quelle komplexer Kohlenhydrate. Solche Kohlenhydrate haben nichts mit Süßigkeiten gemeinsam, werden langsam verdaut und sättigen perfekt. Darüber hinaus hilft Getreide, das Körpergewicht zu kontrollieren und die Aufnahme schneller Kohlenhydrate zu verlangsamen. Und als angenehme Ergänzung enthält Getreide viele nützliche Bestandteile in Form von Mikroelementen und Vitaminen.

Getreide ist für Diabetiker erlaubt und notwendig. Natürlich unter bestimmten Bedingungen. Beispielsweise muss der glykämische Index des Getreides berücksichtigt werden: Für den Verzehr müssen Sie Produkte mit einem niedrigen Index wählen. Am meisten empfohlen für Diabetiker sind Buchweizen (Index 50), Haferflocken (Index 49) und Perlgraupen (Index 22). Nicht weniger nützlich sind Erbsen und einige Reissorten – zum Beispiel brauner Reis. Es ist für Diabetiker unerwünscht, Grießbrei, Hirse und weißen Reis zu essen.

Es ist auch wichtig zu bedenken: Sogenannte Instant-Getreideprodukte haben in allen Fällen einen hohen glykämischen Index, daher ist es besser, Vollkornprodukte zu wählen. Verschiedene Zusatzstoffe in Getreidegerichten wie Süßstoffe, Milch und Butter können Diabetes ebenfalls schädigen. Es ist besser, solche unerwünschten Bestandteile durch gesünderes gedünstetes Gemüse, Nüsse, gehacktes Obst oder natürliche Trockenfrüchte zu ersetzen.

Und noch eine Bedingung: Sie sollten Müsligerichte nicht oft und in großen Mengen essen. Die optimale Portion Brei für einen Diabetiker beträgt 150 g (Gewicht ohne Zusatzstoffe).

Darf man Reis essen, wenn man an Typ-1- oder Typ-2-Diabetes leidet?

Reis ist ein gesundes Getreide, daran besteht kein Zweifel. Für Patienten mit Diabetes gibt es jedoch besondere Kriterien für die Nützlichkeit: Für sie ist es wichtig, dass das Produkt einen niedrigen glykämischen Index aufweist und keinen starken Anstieg des Blutzuckerspiegels verursacht.

Jüngsten Untersuchungen zufolge kann weißer Reis für Diabetiker mit Typ-2-Diabetes eine gewisse Gefahr darstellen. Weißer Reis hat einen hohen glykämischen Index (von 70 bis 85), sodass er den Blutzuckerspiegel negativ beeinflussen kann.

Was tun? Auf Reis verzichten und ihn komplett aus dem Speiseplan streichen? Überhaupt nicht. Bei Diabetes aller Art ist der Verzehr von ungeschliffenem oder gedämpftem Reis erlaubt. Und bei Diabetes Typ 2 ist es sogar erlaubt, manchmal normalen weißen Reis zu essen, allerdings in einer Menge von nicht mehr als 100 g und nicht öfter als einmal pro Woche. Bei Diabetes Typ 1 ist es besser, auf normalen weißen Reis zu verzichten.

Es gibt verschiedene Reissorten, die sich sowohl in der Anbaumethode als auch in der Verarbeitung und Reinigung unterscheiden. Diese Sorten haben unterschiedliche Geschmacksrichtungen, Farben und sogar einen unterschiedlichen glykämischen Index, der bei Diabetes sehr wichtig ist.

Welche Reissorte kann man essen, wenn man Diabetes hat?

Ärzte raten Patienten mit Diabetesdiagnose, auf normalen weißen Reis zu verzichten. Dieser Reis wird, bevor er in die Regale kommt, einer Reihe von Behandlungen unterzogen, wodurch er die meisten seiner nützlichen Bestandteile verliert und weißer und glatter wird.

Die Größe der Reiskörner kann unterschiedlich sein, klein und groß. Auch die Form kann unterschiedlich sein – zum Beispiel können die Körner länglich oder rund sein.

Weißer Reis hat einen hohen glykämischen Index und ist leicht verdaulich, da er praktisch keine Ballaststoffe enthält. Ein 100-Gramm-Glas Reis enthält:

• etwa 7 g Protein;
• 0,6 g Fett;
• mehr als 77 g Kohlenhydratgehalt;
• etwa 340 Kilokalorien.

Wichtig ist, dass Reis kein Gluten enthält, einen Eiweißstoff, der bei manchen Menschen allergische Reaktionen hervorruft.

Nachfolgend informieren wir Sie kurz über die Reisgetreidearten, die in den Speiseplan eines Diabetikers aufgenommen werden können und sollten.

Brauner Reis

Bei Diabetes jeglicher Art dürfen Gerichte auf Basis von Naturreis zubereitet werden – er wird wegen seines entsprechenden Farbtons auch braun genannt. Dieser Reis enthält eine Rekordmenge der wichtigsten und nützlichsten Mineralstoffe und Vitamine – wenn man Naturreis mit anderen Sorten dieses Getreides vergleicht.

Folgendes finden Sie möglicherweise in braunen Reiskörnern:

• Magnesium, das die normale Funktion des Herzens und des Nervensystems unterstützt;
• Mangan, das den Fett- und Kalziumstoffwechsel verbessert;
• Ballaststoffe, die die Funktion des Verdauungstrakts optimieren und den Stoffwechsel verbessern;
• B-Vitamine, Tocopherol, Vitamin PP;
• Jod, Selen, Zink usw.

Aufgrund seines Ballaststoffgehalts wird brauner Reis besonders bei Typ-2-Diabetes empfohlen, da er den Glukosefluss aus dem Verdauungssystem in den Blutkreislauf verlangsamt. Ballaststoffe helfen außerdem, sogenanntes „schlechtes“ Cholesterin loszuwerden und beugen sogar der Entstehung von Tumoren vor.

Parboiled-Reis

Viele von uns haben in den Regalen etwas gesehen, das wie gewöhnlicher Reis aussieht, aber eine transparentere Kornstruktur aufweist. Die Rede ist von gedämpftem Reis, der neben einem hohen Gehalt an nützlichen Inhaltsstoffen auch mit einer einfachen Zubereitung aufwarten kann, da er recht schwer verdaulich ist.

Ernährungswissenschaftler vergleichen die Vorteile von gedämpftem Reis mit denen von Naturreis oder seinem braunen Verwandten. Warum ist gedämpfter Reis gesünder als normaler weißer Reis? Dies liegt an den Besonderheiten des technologischen Prozesses, denn normaler Reis verliert bei der Verarbeitung, genauer gesagt beim Polieren, alle wichtigen Bestandteile. Und wie wird gedämpfter Reis hergestellt?

Die Körner werden kurz eingeweicht und mit Wasserdampf unter hohem Druck verarbeitet. All diese Verfahren erfolgen vor dem Polieren, sodass alle nützlichen Bestandteile in das Korn gelangen und weiteres Trocknen und Polieren die Produkteigenschaften nicht mehr wesentlich beeinflussen kann. Dies gilt nicht für herkömmlichen weißen Reis, der beim Polieren der oberen Kornschale bis zu 85 % seiner Nutzbarkeit verliert.

Gedämpfter Reis ist bei Diabetes hilfreich und kann 2-3 Mal pro Woche in den Speiseplan aufgenommen werden.

Roter Reis

In den letzten Jahren erfreut sich Roter Reis besonders bei Diabetikern großer Beliebtheit. In Bezug auf seine gesundheitlichen Vorteile steht dieses Getreide anderen Getreidesorten in nichts nach. Und was den Eisengehalt angeht, übertrifft er sogar andere Reissorten.

Der Nutzen von rotem Reis ist nicht immer gleich, was von der Qualität der Kornreinigung abhängt. Minimal verarbeitetes Getreide enthält mehr B-Vitamine sowie andere nützliche Bestandteile, darunter Mineralstoffe. Manchmal wird das Getreide jedoch zu gründlich verarbeitet: In diesem Fall gehen die meisten für den Körper wichtigen Bestandteile verloren. Daher ist es besser, zum Kochen ein rotes, ungeschliffenes Produkt zu wählen.

Welche Vorteile hat roter Reis?

• Dieses Getreide ist ein starkes Antioxidans, das die Konzentration freier Radikale reduziert und so das Krebsrisiko eliminiert.
• Paracionide, deren Vorhandensein den charakteristischen roten Farbton erklärt, verbessern die Gewebeelastizität und beseitigen die Hyperpigmentierung der Haut.
• Eine große Menge an Ballaststoffen regt die Verdauung an, reinigt den Körper von Giftstoffen und hemmt die Aufnahme von Zucker und Cholesterin.
• Roter Reis ist eine hervorragende vorbeugende Maßnahme gegen Übergewicht.

Schwarzer Reis

Für uns ungewöhnlich, hat schwarzer Reis nicht nur ein ungewöhnliches Aussehen, sondern auch einen interessanten Geschmack, der an eine Nuss erinnert. In der chinesischen Medizin wurde solcher Reis als Heilmittel gegen Erkrankungen der Nieren, der Leber und des Verdauungstrakts verwendet.

Schwarzer Reis enthält Anthocyane, starke Antioxidantien, die in der oberen Schicht des Korns vorkommen. Anthocyane schützen die Zellmembranen vor Schäden und neutralisieren die negativen Auswirkungen freier Radikale. Was bringt das? Erstens beugen sie der Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und bösartigen Prozessen vor. Zweitens optimieren sie die Gehirnfunktion und beschleunigen den Abbau von Giftstoffen. Drittens verlangsamen sie die Aufnahme von Kohlenhydraten und beugen so Komplikationen bei Diabetes vor.

Schwarzer Reis gilt als hervorragende Beilage für Diabetiker – außerdem ist dieses Getreide reich an Proteinen – etwa 8,5 g pro 100 g Produkt.

Indischer Reis

Seereis oder Indischer Reis (auch Tibicos oder Japanischer Reis genannt) hat nichts mit Getreide zu tun: Er ähnelt Reis nur optisch. Es handelt sich um eine symbiotische Gruppe von Bakterien der Gattung Zooglea.

Indischer Reis wird in der Volksmedizin häufig als Heil- und Vorbeugungsmittel verwendet: Aus ihm wird ein Aufguss von trüb-weißlicher Farbe mit süßlich-säuerlichem Geschmack hergestellt.

Die Möglichkeit, indischen Reis bei Diabetes einzusetzen, sorgt für viel Diskussion. Einige Experten lehnen diese Behandlungsart kategorisch ab. Es gibt jedoch ein umfassendes Diabetes-Behandlungsschema mit Tibicos, das viele Befürworter hat. Es wird angenommen, dass solcher Reis, angereichert mit getrockneten Früchten, nur Diabetikern hilft:

• gibt Energie, lindert Müdigkeit;
• reguliert den Stoffwechsel;
• koordiniert die Aktivitäten der Gremien;
• senkt den Blutzuckerspiegel;
• verbessert die Sehfunktion.

Die Reistherapie bei Diabetes sollte aus drei wichtigen Phasen bestehen: einer Vorreinigung des Körpers, der Einnahme eines indischen Reisaufgusses und einer stärkenden Diät. Die Anwendung dieser Abfolge von Phasen trägt dazu bei, den Zustand eines Patienten mit Diabetes deutlich zu verbessern. Das Ignorieren einer dieser Phasen stört den gesamten Behandlungsprozess und kann negative Folgen haben.

Basmatireis

Viele Leute denken, dass Basmatireis sich praktisch nicht von gewöhnlichem weißem Reis unterscheidet. Sie irren sich – es handelt sich um grundlegend unterschiedliche Sorten. Basmati hat ein spezifisches Aroma und einen spezifischen Geschmack und enthält viele weitere nützliche Komponenten.

Interessanterweise wird Basmatireis wie ein guter Wein mindestens ein Jahr lang gelagert. Dadurch wird die Textur der Körner dichter und der glykämische Index deutlich gesenkt, weshalb das Produkt für Diabetiker empfohlen wird.

Basmati enthält Ballaststoffe und Stärke, Aminosäuren und Folsäure, Kalium, Eisen, Phosphor, Niacin, Thiamin, Riboflavin mit einem relativ niedrigen Natriumgehalt. Dieser Reis schützt die Schleimhäute der Verdauungsorgane zuverlässig, verursacht keine Magenübersekretion, wird gut resorbiert und enthält kein Cholesterin.

Basmatireis ist hinsichtlich der Aminosäurezusammensetzung und des Vorhandenseins essentieller Nährstoffkomponenten vielen anderen Reissorten überlegen und kann in die Ernährung bei Diabetes einbezogen werden.

Wildreis

Wildreiskörner enthalten eine große Menge nützlicher Nahrungsbestandteile sowie viel Eiweiß – etwa 15 g pro 100 g. Bereits eine Tasse Wildreis kann den Tagesbedarf eines Erwachsenen an Folsäure decken. Darüber hinaus enthalten Wildreiskörner Magnesium, Phosphor, Zink und Mangan, Jod und Kalzium, Kupfer und Eisen.

Wildreis hat nur einen wesentlichen Nachteil – seinen Preis. Tatsache ist, dass dieses Getreide recht selten ist und manuell geerntet wird, was sich auch auf die Kosten des Produkts auswirkt.

Wildreis hat einen niedrigen glykämischen Index. Seine Körner sind sehr hart und müssen vor dem Kochen einige Stunden eingeweicht werden. Aus diesem Grund und wegen des hohen Nährwerts wird diese Reissorte besonders für Diabetiker empfohlen.

Reisgerichte

Die Ernährung eines Diabetikers ist voller Einschränkungen und Verbote. Der Patient muss strenge Ernährungsgrundsätze einhalten und Süßigkeiten und andere bekannte Gerichte für immer vergessen. Das bedeutet jedoch nicht, dass das Essen langweilig und eintönig sein sollte. Selbst aus Reis lassen sich beispielsweise viele interessante und leckere Gerichte zubereiten.

Bei Diabetes empfehlen Ärzte den Verzehr kalorienarmer Suppen auf Gemüsebrühebasis, und nur gelegentlich darf man sich Suppen aus fettarmer Fleischbrühe gönnen, die im sogenannten „zweiten“ Wasser gekocht werden (die erste Brühe, die unmittelbar nach dem Kochen gewonnen wird, muss abgegossen werden).

Versuchen Sie, eine köstliche Reis- und Gemüsepüreesuppe mit gedämpftem Reis zuzubereiten.

Zur Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten: eine Handvoll Reis, Zucchini, Karotten und eine mittelgroße Zwiebel, Blumenkohl, Gemüse, etwas Pflanzenöl und Salz. Den Reis mit der gehackten Zwiebel in Pflanzenöl anbraten, das gehackte Gemüse hinzufügen, Wasser hinzufügen und garen. Die Suppe pürieren, das gehackte Gemüse und Salz hinzufügen, aufkochen und vom Herd nehmen.

Als zweiter Gang für Diabetiker eignen sich gekochtes oder gebackenes Fischfilet mit Reisgarnitur, aber auch Reisauflauf mit magerem Hackfleisch oder Eintopf mit Naturreis.

Wir bieten Ihnen ein Rezept für Brokkoli mit Knoblauch und Basmati. Für die Zubereitung benötigen Sie einen kleinen Brokkoli, eine mittelgroße Paprika, zwei gehackte Knoblauchzehen, etwas Pflanzenöl, einen Esslöffel gebratenen Sesam, Salz und Kräuter. Den Brokkoli in Röschen teilen, zwei Minuten in kochendem Wasser köcheln lassen, in einem Sieb abkühlen lassen und dann mit den restlichen gehackten Zutaten 10 Minuten in einer Pfanne dünsten. Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

Für Diabetiker kann Reis nicht nur zu ersten und zweiten Gängen, sondern auch zu Salaten hinzugefügt werden.

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Darf man Pilaw essen, wenn man Diabetes hat?

Bei Diabetes kann Pilaw mit magerem Fleisch (z. B. Hähnchenfilet) oder einfach mit Gemüse gekocht werden. Wenn Sie möchten, können Sie einige Trockenfrüchte hinzufügen – Reis passt beispielsweise gut zu getrockneten Aprikosen, Pflaumen und Rosinen.

Die Vorteile von Pilaw bei Diabetes können diskutiert werden, wenn beim Kochen brauner oder anderer für Patienten mit dieser Diagnose zugelassener Reis verwendet wurde. Auch gedämpfter Reis oder Basmati sind geeignet, jedoch sollte auf keinen Fall gewöhnliche weiße Reisgrütze verwendet werden.

Und noch eine Einschränkung: Selbst von erlaubtem Getreide sollten nicht mehr als 250 g pro Portion verzehrt werden. Diese Norm ist optimal, um den Appetit des Patienten zu stillen und gleichzeitig seine Gesundheit nicht zu schädigen. Schließlich ist es Diabetikern strengstens verboten, zu viel zu essen – auch Reisgerichte.

Darüber hinaus ist es notwendig, Gemüse in das Menü aufzunehmen. Es ist toll, wenn Ragout, Salate, gebackene Auberginen, Paprika, Tomaten mit Pilaw serviert werden.

Wie kocht man Reis gegen Durchfall?

Wenn weißer Reis bei Diabetes kontraindiziert ist, ist er bei Durchfall das Produkt Nr. 1. Er beruhigt den Darm perfekt und stellt seine Funktion wieder her. Die Hauptsache ist, ihn zu kochen, bis er "gekocht" ist, und ihn nach und nach zu essen - 1-2 EL. alle zwei Stunden.

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Was kann Reis bei Diabetes ersetzen?

Auch ein gesunder Mensch möchte im Alltag seine Ernährung möglichst abwechslungsreich gestalten. Was soll man über Diabetiker sagen – schließlich gibt es für sie schon viele Einschränkungen.

Wenn Sie ein Reisgericht ausprobieren möchten, aber keinen roten oder braunen Reis „zur Hand“ haben, stellt sich oft die Frage: Kann man Reis durch ein anderes Produkt ersetzen, das gesund und erschwinglich ist?

Tatsächlich ist dies in vielen Fällen möglich, ohne dass dabei Geschmack und Nutzen beeinträchtigt werden.

• Kartoffeln: Entgegen der Meinung vieler ist dieses Wurzelgemüse bei Diabetes nicht verboten. Natürlich, wenn Sie bestimmte Bedingungen beachten. Beispielsweise sollten Kartoffeln vor dem Kochen gut in Wasser eingeweicht werden. Dadurch wird die Konzentration der Polysaccharide in den Knollen deutlich reduziert. Außerdem sollten Kartoffeln nicht frittiert werden. Am besten backt oder kocht man sie mit Schale. Und die dritte Bedingung: Kartoffeln sollten mit anderen kohlenhydratarmen Lebensmitteln kombiniert werden – zum Beispiel mit Gemüse. Dadurch wird die glykämische Last reduziert und die menschliche Gesundheit wird nicht beeinträchtigt.
• Nudeln: Dieses Produkt ist auch für Diabetiker zugelassen, sofern es aus Hartweizen hergestellt ist. Für Diabetiker ist es optimal, sogenannte Vollkornnudeln mit Kleie zu essen. Sie dürfen 2-3 Mal pro Woche gegessen werden, da es sich um diätetische Produkte handelt, die langsam verdaut werden und einen niedrigen glykämischen Index haben.
• Buchweizen: Sowohl gebratene als auch grüne Grütze sind bei Diabetes erlaubt. Buchweizenprotein enthält Arginin, eine spezifische Aminosäure, die die Insulinproduktion anregt. Die in der Grütze enthaltenen Ballaststoffe wiederum verlangsamen die Aufnahme von Kohlenhydraten im Darm. All diese Mechanismen führen dazu, dass der Zuckerspiegel beim Verzehr von Buchweizen langsam und ohne starken Abfall ansteigt, was bei Diabetes sehr wichtig ist. Buchweizen kann wie gewohnt gekocht werden, besser ist es jedoch, ihn einfach zu dämpfen und auch grüne Körner keimen zu lassen.

Bei der Auswahl von Reis für Diabetiker oder anderen Getreidesorten sollten Sie immer auf den glykämischen Index achten: Je niedriger dieser, desto besser. Denken Sie auch daran, dass alles nützlich ist, wenn Sie das Maß beachten: Sie müssen nicht zu viel essen, und 6-7 EL Beilage können einen Erwachsenen durchaus sättigen, vorausgesetzt, er isst regelmäßig gut.

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