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Industriell hergestellte Backwaren können gefährlich sein
Zuletzt überprüft: 02.07.2025
Gekaufte Backwaren können das Diabetesrisiko erhöhen – und nicht der Zucker ist schuld, sondern ein anderer, wenig bekannter Bestandteil. Die Rede ist von Propionat, einer Substanz, die Schimmelbildung in Produkten verhindert. Untersuchungen haben gezeigt, dass Propionat Stoffwechselprozesse „stört“ und die zelluläre Insulinsensitivität verringert.
Die Studie wurde von Spezialisten aus Harvard und dem Chaim Sheba Medical Center durchgeführt.
Was ist Propionat? Es handelt sich um ein Salz oder Ester der Propionsäure, das Teig oder Käse, ja sogar allen Produkten zugesetzt wird, um Schimmelbildung vorzubeugen.
Propionat gilt im Allgemeinen als harmlose Substanz. Es wird sogar von menschlichen Darmbakterien ausgeschieden, da es bei der Verarbeitung von Pflanzenfasern hilft. Doch wie nützlich sind Propionate, wenn sie dem Körper künstlich zugeführt werden?
Die Wissenschaftler begannen ihre Studie, indem sie Nagetieren diese Substanz verabreichten. Nach der Einnahme von Propionat in normalen Futtermengen stieg der Blutspiegel des Hormons Glucagon der Tiere an, das die Leber zur Freisetzung von Glukose in den Blutkreislauf anregt. Ebenso stieg der Spiegel des Hormons Noradrenalin, das den Blutdruck reguliert, den Blutzuckerspiegel erhöht, und des regulatorischen Proteins, das direkt am Stoffwechsel von Fettsäuren beteiligt ist. Infolgedessen stieg der Blutzuckerspiegel der Nagetiere stark an, und nach 5 Monaten nahmen die Tiere deutlich an Gewicht zu und entwickelten sogar eine Neigung zur Entwicklung von Typ-II-Diabetes.
Anschließend setzten die Wissenschaftler ihr Experiment an Menschen fort und luden Freiwillige ein – 14 Personen ohne gesundheitliche Probleme, mit normalem Gewicht und normalem Blutzuckerspiegel. Die Freiwilligen wurden in zwei Gruppen aufgeteilt: Die erste Gruppe musste etwa 1 g Propionat mit der Nahrung zu sich nehmen (das entspricht ungefähr der Menge, die ein durchschnittlicher Mensch mit Industrienahrung isst), die andere Gruppe erhielt „saubere“ Nahrung. Den Probanden wurden 4 Stunden nach dem Essen Blutproben entnommen.
Nach einer Woche Experiment wurden die Gruppen gewechselt und die Veränderungen in den Bluttests erneut überwacht.
Insgesamt entsprachen die Ergebnisse der Studie in etwa denen bei Nagetieren. Der Blutzuckerspiegel stieg unter dem Einfluss von Propionat an, stabilisierte sich jedoch deutlich langsamer. Darüber hinaus beeinflusste die Ergänzung den erhöhten Insulinspiegel, was auf eine verschlechterte Zuckeraufnahme durch das Gewebe hindeutete.
Zusätzlich zu dem Experiment untersuchten die Spezialisten die Krankenakten von mehr als 150 Patienten, die an einem anderen Gewichtsverlustprojekt teilnahmen. Dabei stellte sich heraus, dass diejenigen mit verringerter Insulinsensitivität höhere Propionatwerte im Blut aufwiesen.
Es ist durchaus möglich, dass die untersuchte Substanz das Risiko für Typ-II-Diabetes erhöht. Produkte, die diese Substanz enthalten, sollten daher gemieden werden. Es handelt sich jedoch um vorläufige Ergebnisse, und weitere Experimente zu diesem Thema stehen bevor. Daher ist es für endgültige Schlussfolgerungen noch zu früh.
Quelle - stm.sciencemag.org/content/11/489/eaav0120