Die Gewebetransglutaminase gehört zur Familie der calciumabhängigen Acyltransferasen, die die Bildung von Quervernetzungen zwischen Proteinen katalysieren. Es ist mittlerweile erwiesen, dass die Gewebetransglutaminase das wichtigste, wenn nicht das einzige, endomysiale Antigen bei Patienten mit Zöliakie ist.