Fleischprodukte bei Pankreatitis: Was darf man essen und was nicht?

Die Bauchspeicheldrüse ist eines der Organe des Verdauungssystems. Sie synthetisiert im Pankreassaft enthaltene Enzyme, mit deren Hilfe die von uns aufgenommene Nahrung abgebaut wird. Anatomisch ist sie durch einen Gang mit dem Zwölffingerdarm verbunden, wo der Saft fließen und die Verdauung der Nahrung unterstützen soll. Es kommt jedoch vor, dass dieser Prozess im Organ selbst beginnt, was zu Schäden am eigenen Gewebe führt und zu einer Entzündung – einer Pankreatitis – führt. Um den Zustand der Bauchspeicheldrüse nicht zu verschlimmern, ist eine sorgfältige und schonende Ernährung erforderlich. Patienten müssen eine spezielle Diät einhalten, die nicht alle Fleischprodukte zulässt. [ 1 ]

Welche sind erlaubt und welche nicht?

Bei Pankreatitis spielen nicht nur die Lebensmittel, sondern auch die Zubereitungsart, die Temperatur der Lebensmittel, die Portionsgröße und die Häufigkeit der Einnahme eine wichtige Rolle. Teilmahlzeiten, der Ausschluss grober Ballaststoffe, zu warme oder zu kalte, gebratene, gesalzene, geräucherte, gasfördernde, erhöhte Magen- und Pankreassäfte - dies sind die Hauptanforderungen an das Menü für diese Pathologie.

Bei Fleisch ist eine genauere Analyse erforderlich, da es unterschiedliche Quellen, Sorten und deren Auswirkungen auf die Bauchspeicheldrüse gibt. Sicher ist, dass fetthaltige Sorten und reichhaltige Brühen verboten sind.

Fleisch gegen Pankreatitis

Fleisch ist für den Menschen vor allem als Protein notwendig, das aus Aminosäuren besteht, die am Stoffwechsel, der Zellerneuerung und dem Muskelaufbau beteiligt sind. Darüber hinaus enthält es Eisen, Kalium, Phosphor und B-Vitamine.

Bei Pankreatitis (ausgenommen akute Perioden) ist der Verzehr von Fleisch mit feuerfesten Fetten und extraktiven Substanzen, die eine erhöhte Enzymsekretion verursachen, verboten. Anhand dieses Kriteriums werden wir die verschiedenen Typen analysieren.

Rindfleisch bei Pankreatitis

Rindfleisch ist eine Quelle für Proteine mit hohem biologischen Wert und andere für den Körper nützliche Substanzen (Vitamine K, E, PP, Gruppe B, Mineralien: Zinn, Nickel, Molybdän, Fluor, Kobalt, Magnesium, Kalium usw.), es wird von ihm zu 60 % aufgenommen. Das Fleisch erwachsener Tiere enthält jedoch viel Kollagen, Elastin und Fett.

Patienten mit Pankreatitis wird empfohlen, im Fleischwolf gehacktes Kalbsfilet zu verzehren. Aus zartem Hackfleisch werden gedämpfte, gekochte oder gebackene Frikadellen, Frikadellen, Soufflés und Nocken zubereitet.

In der Phase der stabilen Remission steht gut gedämpftes oder gebackenes Naturfleisch, befreit von Sehnen und Belägen, auf dem Speiseplan.

Hühnchen gegen Pankreatitis

Hühnerfleisch ist eine diätetische Fleischsorte, aber auch reich an tierischen Proteinen, Phosphor, Kalzium, Eisen und Vitaminen. Es stärkt die Abwehrkräfte des Körpers gut und wird daher unmittelbar nach Operationen und bei schweren Erkrankungen eingesetzt.

Trotz der empfindlichen Faserstruktur werden bis zum Ende der zweiten Woche der Verschlimmerung der Pankreatitis nur Gerichte aus gehacktem Hähnchenfilet empfohlen. Erst nach 2 Monaten können Sie ganzes Fleisch essen, jedoch ohne Haut und diätetisch zubereitet.

Hühnerbrühen sind zudem reich an Extraktstoffen, daher werden nur bei langfristig stabiler Remission sekundäre Brühen (die ersten werden abgetropft) zur Zubereitung von Suppen oder Borschtsch verwendet.

Truthahn gegen Pankreatitis

Putenfleisch ist das beliebteste Fleisch bei Pankreatitis. Es wird zu 95 % vom Körper aufgenommen, zeichnet sich auch durch seine Fette aus, ist kalorienarm, enthält wenig Cholesterin, Kollagen und Elastin, ist hypoallergen und sättigt gut. Putenfleisch enthält doppelt so viel Eisen wie Rindfleisch, und andere nützliche Inhaltsstoffe beschleunigen die Regeneration der Pankreasschleimhaut und beschleunigen so deren Heilung.

Truthahn wird unmittelbar nach dem Heilfasten in den Speiseplan aufgenommen. Zunächst wird gekochtes Fleisch in einem Fleischwolf zerkleinert, um seine extraktiven Bestandteile zu entfernen. Mit der Zeit kann es gebacken, gekocht und ohne Mahlen zubereitet werden.

Bei chronischer Pankreatitis können Sie aus Putenfleisch Brühe zubereiten, indem Sie die erste Flüssigkeit nach dem Kochen abgießen.

Lamm gegen Pankreatitis

Lammfleisch ist in vielen östlichen Ländern fester Bestandteil der Küche. Trotz seines spezifischen, nicht ganz angenehmen Geruchs verwandelt sich dieses Fleisch in den Händen eines erfahrenen Kochs in eine duftende und zarte Delikatesse.

Leider ist sein Fett im Vergleich zu anderen Arten am widerstandsfähigsten. Für die Verdauung benötigt dieses Fleisch eine große Menge an Verdauungsenzymen. Es ist nicht geeignet für Patienten mit Pankreatitis, insbesondere während Phasen der Exazerbation.

Ein langfristig stabiler Zustand der Bauchspeicheldrüse ermöglicht den Verzehr von jungem Lammfleisch in kleinen Mengen (150-200 g), zubereitet durch Schmoren oder Kochen.

Schweinefleisch bei Pankreatitis

Schweinefleisch ist kein diätetisches Produkt, gilt aber bei Pankreatitis als solches. Es enthält viele Fette und Extrakte, die die sekretorische Aktivität von Bauchspeicheldrüse und Magen erhöhen, was sich negativ auf das Organ auswirkt. Darüber hinaus ist Schweinefleisch aufgrund der erhöhten Histaminkonzentration ein Allergen.

Fans dieser Fleischsorte können sich auch mal ein mageres Stück gönnen, wenn über längere Zeit keine unangenehmen Verdauungsbeschwerden aufgetreten sind.

Zunge bei Pankreatitis

Viele Menschen glauben, dass, wenn das Fleisch eines bestimmten Tieres bei Pankreatitis erlaubt ist, auch seine Zunge als Diätprodukt gilt. Tatsächlich ist dies nicht wahr. Die Erklärung ist, dass dieser Teil des Tieres viel Cholesterin enthält, auf das die Bauchspeicheldrüse extrem negativ reagiert. Rinderzunge enthält beispielsweise mehr davon als Schweinefleisch. Obwohl es in Wasser gekocht wird, enthält es immer noch eine organische Verbindung, die für das Organ gefährlich ist. Daher sind Delikatessen von Schweine- und Rinderzungen bei Pankreatitis strengstens verboten.

Schaschlik bei Pankreatitis

Wie Sie wissen, wird Schaschlik aus vormariniertem Fleischfilet hergestellt, das über heißen Kohlen auf Spieße aufgereiht wird. Das klassische Rezept ist sicherlich nicht für die diätetische Ernährung geeignet, da hauptsächlich Schweine- oder Lammfleisch verwendet wird und zum Marinieren verschiedene scharfe Gewürze und Essig verwendet werden.

In Zeiten, die nicht weit von Exazerbationen entfernt sind, hat dieses Gericht auf dem Tisch des Patienten überhaupt keinen Platz. Während einer langen Zeit ohne Beschwerden können Sie sich gelegentlich Schaschlik aus Hähnchenfilet oder Kalbfleisch gönnen und auf Mayonnaise, Essig und Pfeffer in den Marinaden verzichten.

Das Fleisch kann leicht gesalzen und mit Zitronensaft gewürzt werden. Das Gemüse kann gehackt werden und seine Aromen aufnehmen. Offenes Feuer ist zum Kochen nicht geeignet, nur Kohlen oder Grillen.

Schmalz gegen Pankreatitis

Schmalz wird von vielen wegen seines hervorragenden Geschmacks geliebt, weil es gut sättigt und uns Energie gibt. Darüber hinaus wird es gut resorbiert, ist eine Quelle für Arachidonsäure, die für den Aufbau von Zellmembranen unerlässlich ist, enthält Selen, das eine wichtige Schutzfunktion im Körper spielt, Giftstoffe entfernt und reich an fettlöslichen Vitaminen ist, von denen der Zustand von Haut, Haaren und Nägeln abhängt.

Aber leider sind gesalzene, gebratene, gebackene und geräucherte Speisen für die Bauchspeicheldrüse nicht akzeptabel. Erst im Stadium einer langfristigen Remission können Sie sich ein wenig frisches, ungesalzenes Essen gönnen.