Symptome der Fischvergiftung, die Hauptursachen

Fisch ist ein beliebtes Produkt, das auf unserem Tisch, an Wochentagen und in den Ferien stattfindet. Die Geschwindigkeit der Vorbereitung, die Schlichtheit der meisten Arten von Fisch kochen, die relative Billigkeit (außer köstliche Art), die einfache Assimilation und von großem Nutzen für den Körper für verschiedene Gerichte die Fische sehr attraktiven Rohstoff machen. Viele Fischarten erlauben jedem, einen Fisch für sich selbst zu finden und zu kosten, und auf einer Tasche. Leider achten wir immer mehr auf den Fischpreis und immer weniger auf seine Qualität. Aber ein abgestandenes Produkt kann eine schwere Lebensmittelvergiftung durch Fische verursachen, die sogar das Leben der Person unterbrechen kann.

Die Vorteile und Gefahren von Fisch

Es sollte gesagt werden, dass nicht jeder den Fisch mag, aber viele Arten, ihn vorzubereiten, und die Vielfalt der Geschmäcker von Fertiggerichten helfen jedem, genau unter ihnen zu finden, was sie mögen. Seit unserer Kindheit wird uns gesagt, dass der Fisch sehr nützlich ist, weil er eine große Menge an Proteinen und essentiellen Fettsäuren, Phosphor und Jod enthält, die für unseren Körper so notwendig sind. Und das ist nicht die ganze Liste nützlicher Substanzen.

Aber was ist der optimale Jodgehalt in Meeresfischarten? Schließlich findet sich dieses Element des Mendeleyev-Tisches nicht oft in Lebensmitteln, und sein Mangel wirkt sich negativ auf die Arbeit der Schilddrüse aus. Jod normalisiert den Cholesterinstoffwechsel und verhindert, dass sich schädliches Cholesterin an den Wänden der Blutgefäße festsetzt und den Blutfluss stört. So kann der Verzehr von Fisch als Prävention von Kropf und Arteriosklerose von Blutgefäßen angesehen werden.

Die Fische werden auch für den hohen Gehalt an tierischem Protein, der für den Aufbau unserer Zellen benötigt wird, geschätzt. Und hier ist es egal, wo der Fisch gefangen wurde: in Meerwasser oder in einem Teich. Ja, tierisches Eiweiß ist auch reich an Fleisch und Eiern. Aber Fleisch enthält mehr als die Menge an Purinen in Fisch, der Fisch oder Knochen, kann Gicht Entwicklung auslösen und Eier haben immer eine reiche Quelle von Cholesterin gewesen, so ist es nicht empfehlenswert, sie in großen Mengen zu verwenden.

Aber der Fisch wird als ein nützliches Diätprodukt angesehen, da er wenig Kalorien enthält und leicht verdaulich ist. Es wird empfohlen, für Erwachsene und Kinder zu essen, für die Fischöl und Fleisch Produkte sind, die normales Wachstum und Entwicklung fördern. Fisch ist sogar in der Zusammensetzung vieler therapeutischer Diäten enthalten, zum Vorteil dieser Vielfalt von Kocharten. Nützliche diätetische Teller werden in einem Folienfisch gekocht und gebacken.

Wenn man jedoch von den Vorteilen von Fisch spricht, sollte man nicht vergessen, dass dieses Produkt besonders ist, weil es keine lange Wärmebehandlung benötigt. Darüber hinaus impliziert die Zubereitung von getrocknetem, gesalzenem und getrocknetem Fisch sowie die in unserem Land immer beliebter werdende japanische Delikatesse "Sushi" im Allgemeinen keine hohen Temperaturen. In der Tat ist es ein roher Fisch, der unter Zusatz von Salz gekocht wird, und in jedem Fall kann er für den Organismus gefährlich sein, wenn wir die Bedingungen berücksichtigen, unter denen er lebt.

Fische, die in Süßwasserreservoiren leben, werden nicht selten zu einer Brutstätte innerer Parasiten. Nicht umsonst wird auch Tieren geraten, Flussfische wegen der Gefahr der Helminthiasis nicht frisch zu geben. Eine große Rolle spielt der Ort, an dem der Fisch gefangen wurde. Nun, wenn es ein sauberer Fluss oder ein Teich abseits von Industriegebieten ist. Denn das Fleisch von Fischen, die in den durch Abfallprodukte des Gewässers oder in einer ökologisch ungünstigen Region verschmutzten Gewässern gefangen werden, enthält viele gesundheitsschädliche Stoffe für den Körper, darunter Salze von Schwermetallen. Und auch, wenn zu der Zeit die Fische zu fangen am Leben war, nicht schwimmende Bauch nach oben, durch Toxine von Vergiftung sterben, weil diese Toxine sowie Abbauprodukte dann in den menschlichen Körper gelangen, was zu schweren Lebensmittelvergiftung.

Die Wahrscheinlichkeit einer Vergiftung durch Abfallprodukte von Meeresfischen ist gering, außer dass ein Tanker mit Öl im Meer leiden wird oder es wird eine andere Notfallsituation geben. Und die Helminthiose bedroht nicht Fische, die in Salzwasser leben, weil Salz schädliche Auswirkungen auf Bakterien und kleine Parasiten hat. Aber es gibt keine Notwendigkeit sich zu entspannen, denn der Fisch kann giftige Substanzen von außen ansammeln (zum Beispiel Giftstoffe von einigen Algen). Ein Liebling von vielen Scombridae Sorten von Fisch enthält Histidin Allergen, die während in zaurin umgewandelt Laich - Substanz verursacht nicht nur schwere allergische Reaktionen, aber provozieren Ausfälle auch im Magen-Darm-Trakt und das Herz-Kreislauf-System. Daher ist eine Vergiftung durch Seefisch nicht so selten.

Nicht weniger gefährlich und Verzehr von Meeresfrüchten aus dem seltenen Fisch. Fabrics tropische Fischarten in der Nähe der Riffe (Muränen, Barrakudas, Zackenbarsche und einige andere) gefunden enthalten eine ziemlich toxische Substanz - ciguatoxin, die bei Menschen schwere Vergiftungen verursacht und nicht durch kurze Wärmebehandlung zerstört, und mehr noch in seiner Abwesenheit. Noch trauriger ist der Fall mit exotischen Fischart (der berühmte Fugu Fisch, Malinka, Osman et al.), In dem Körper und dessen Inneres enthält eine noch stärker toxische Substanz - Tetrodotoxin, deaktivieren, die nicht einmal Behandlung einer richtige Wärme hilft. Selbst eine kleine Dosis von Tetrodotoxin kann tödlich sein.

Ursachen vergiftung mit Fisch

Wie wir bereits verstanden haben, ist die Verwendung bestimmter Fischarten (Riff, Exotik, Makrele) mit Intoxikation des Körpers und der Entwicklung von schweren allergischen Reaktionen belastet. Aber wir wissen auch, dass giftige Substanzen in anderen Arten von Fischen enthalten sein können, die in Salz- und Süßwasserreservoiren leben, wenn der Fisch in unangemessenen Bedingungen lebt. Dies ist alarmierend, weil auf dem Markt oder im Supermarkt zu kaufen so nützlich für die menschliche Produkt, die Käufer keine Ahnung über die Lebensbedingungen der Fische haben, so können die Ursache der Vergiftung nicht sofort bestimmen, nicht ahnend, dass das Gift kann auch frischen Fisch.

Aber bis jetzt haben wir über die Besonderheiten einiger Fische und Lebensräume gesprochen, hier ein paar gefährliche Momente:

• der Gehalt an tödlichem Gift in bestimmten exotischen Fischarten,
• Die Ansammlung von toxischen Substanzen in den Geweben von Fischen in tropischen Regionen,
• Ein gefährliches Allergen in der Makrele,
• Lebensraum in ökologisch ungünstigen Regionen,
• Infektion von Fischen mit Parasiten in Süßwasserreservoirs,
• Emissionen in Wasserreservoirs von Industrieabfällen.

Jetzt ist es an der Zeit, ein ebenso wichtiges Thema der Fischlagerung anzugehen, denn dieses Produkt ist nicht nur sehr lecker und nützlich, sondern auch verderblich. Gleichzeitig beginnt der Verderb von Fischen, bevor ein unangenehmer Geruch auftritt und pathologische Vorgänge in ihm nur durch einzelne Momente zu erkennen sind: stumpfe Augen, blasse Kiemen, aus dem Bauch ragende Rippen usw.

Was die hygienischen Normen anbelangt, so ist nicht so sehr die Dauer der Lagerung von frischem Fisch wichtig als sein Zustand. An heißen Tagen können Fische, die ohne Kälte und Wasser gelagert werden, mehrere Stunden lang verfault sein. Daher bringen unerfahrene Fischer oft ein verwöhntes Produkt aus der Fischerei mit nach Hause.

Solange der Fisch darin im Wasser plätschert, kann, außer Helminthen und Schlick, nichts Schädliches passieren und auch nicht, besonders wenn es in einem sauberen Teich schwimmt. Aber sobald sie stirbt, Gewebe beginnt mit opportunistischen Erregern ( zum Beispiel allgegenwärtig zu zersetzen Staphylokokken ), begleitet von einer signifikanten Dosis Ansammlung von toxischen Substanzen, von denen die Produkte von Mikroorganismen ist, und das andere ist das Ergebnis des nekrotischen Prozesse.

Stoppen Sie den Prozess der Zersetzung von Fisch und Fleisch kann nur mit Hilfe von Kälte, und je niedriger die Temperatur der Lagerung des Produkts, desto länger kann es gespeichert werden, ohne Angst vor einer Vergiftung durch Fische. Dieser Moment ist auch denjenigen bekannt, die Fischfang betreiben, und denjenigen, die sie an den Ort der Lagerung oder des Verkaufs bringen, und den Händlern selbst. Wenn jedoch die Lagerung von Fisch unter industriellen Bedingungen keine besonderen Schwierigkeiten bereitet, kann es bei der Lieferung und Lagerung direkt in den Verkaufsstellen zu unterschiedlichen Mängeln kommen. Fisch wird oft nicht gefroren aufbewahrt, sondern gekühlt (auf Eis), was seine Haltbarkeit reduziert.

Es gibt Fälle, in denen Verderbnis auf einem Fischerboot auftritt, aber listige Geschäftsleute frieren solche Fische ein und schicken sie zu den Verkaufsstellen. Leider kann Tiefgefrieren die meisten Bakterien töten, aber keine giftigen Substanzen. Toxine in Fischen verschwinden auch nach der Wärmebehandlung nicht.

Selbst wenn der Fisch frisch gefroren ist, ist es keine Tatsache, dass er auf unseren Tisch fällt. Wenn es während des Transports oder der Lagerung aufgetaut wurde, kann das wiederholte Einfrieren die Situation nicht korrigieren, der Zersetzungsprozess in Fischen beginnt in kurzer Zeit.

Bakterielle Infektion beim Trinken von Meer- und Flussfischen ist eine häufigere Situation als Vergiftung mit Delikatessen durch Giftstoffe. Erstens sind Bakterien überall vorhanden, sogar im Körper von Fischen, aber solange der Fisch lebendig und gesund ist, manifestieren sie sich überhaupt nicht, was zum Beispiel typisch für Staphylokokken ist. In toten Fischen werden konditional pathogene Mikroorganismen aktiviert und können, wenn sie eingenommen werden, leicht eine Lebensmittelvergiftung verursachen . Und einige Arten von Staphylokokken werden nicht darauf warten, dass sich das menschliche Immunsystem zu vermehren beginnt, und sie selbst werden es provozieren.

Falsche Lagerbedingungen der Fische in der Nähe des Huhns oder Eier können eine Ursache für ihre Infektion mit Salmonellen, die schwere Krankheit beim Menschen verursacht genannt Salmonellose. Eine identische Situation kann beobachtet werden, wenn eine Person, die eine Salmonellen trägt, den Fisch mit seinen bloßen Händen schneidet, wonach er auf die Ladentische fällt.

Es ist schrecklich zu denken, was eine Person, die mit Bakterien und Giftstoffen fischt, salzen, trocknen oder für die Herstellung solch japanischer Delikatesse wie Sushi verwenden wird, verurteilt sich selbst oder andere Menschen. Wenn ko nicht weiß, wird in echten Sushi roher Fisch verwendet, ohne ihn einer Wärmebehandlung zu unterziehen.

Aber eine Vergiftung kann nicht nur nach einer Delikatesse von rohem, getrocknetem, gesalzenem oder getrocknetem Fisch (die gefährlichsten werden als die ersten beiden Arten betrachtet) erhalten werden, sondern auch bei Gerichten, die mit hohen Temperaturen gekocht werden. Zum Beispiel sterben nicht alle Bakterien innerhalb der ersten 10 bis 20 Minuten, die für das Kochen von Fisch notwendig sind, ganz zu schweigen von den Giften, die auch nach längerem Kochen noch vorhanden sind.

Das Fehlen einer ausreichenden Temperaturbehandlung von mit Bakterien kontaminierten Fischen (und einigen Fischarten, die lange Zeit hohen Temperaturen ausgesetzt waren, zerfällt einfach in kleine Teile, was auf dem Tisch sehr unattraktiv aussieht) führt zu Darminfektionen, wenn Bakterien ihren Lebensraum wechseln.

Aber auch hier ist es wichtig, Fisch nicht nur richtig vorzubereiten, um das Risiko einer möglichen Vergiftung zu verringern, sondern auch rechtzeitig. Selbst wenn der Fisch hohen Temperaturen ausgesetzt ist, ist er nur begrenzt haltbar, danach beginnen die Zersetzungsprozesse wieder. Fertige Fische, die nicht unmittelbar nach dem Kochen gegessen wurden, sollten nur im Kühlschrank bei niedrigen Temperaturen gelagert werden.

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Pathogenese

Bei der Pathogenese der Fischvergiftung spielt das Eindringen von Giften und Krankheitserregern in den menschlichen Körper beim Essen von Leber, Kaviar, Milch und sogar Fleisch eine wichtige Rolle. Es wird angenommen, dass sich die größte Menge toxischer Substanzen in sogenannten Fischnebenprodukten ansammelt, die eine Vergiftung mit Milch, Leber oder Kaviarfisch hervorrufen. Aber schließlich sind einige der giftigen Substanzen im Fleisch von Fischen enthalten, so dass der Verzehr von nur Fleisch (und noch mehr in großen Mengen) Intoxikationen und Darminfektionen nicht ausschließt.

Beim Eintritt in den Körper wirken verschiedene pathogene Faktoren unterschiedlich. Bakterien rufen Entzündungs- und Fäulnisprozesse im Darm hervor, und Gifte und Toxine beeinflussen nicht nur den Gastrointestinaltrakt, sondern auch andere Organe (insbesondere das Zentralnervensystem), die nacheinander nacheinander auf sie treffen. Parasiten entziehen dem Körper die Nährstoffe, die er benötigt, und können auch in verschiedene Organe eindringen und ihre Arbeit stören.

Was auch immer es war, aber das Eindringen aggressiver Fremdkörper in den Körper wirkte sich negativ auf die menschliche Gesundheit aus. Besonders ist es im Urlaub bemerkbar, weil sich viele kein Festmahl ohne gebratenen, gesalzenen oder geräucherten Fisch, Fischpasteten, Aufläufe und Salate vorstellen. Dies ist natürlich skrupellosen Unternehmern bekannt, für die Vor-Urlaubstage eine gute Gelegenheit sind, Produkte loszuwerden, die nicht der ersten Frische entsprechen. Es muss ihm nur ein kommerzielles Aussehen geben, es als Hackfleisch in Küche und Gastronomie verwenden, um Konserven und Konserven zu machen, die Frische von Rohstoffen, in denen man nur raten kann, und die Frage der Verzögerung wird geregelt.

Laut Statistik ist das Risiko einer Fischvergiftung besonders hoch im Sommer, wenn die Haltbarkeit von Fischprodukten aufgrund der hohen Umgebungstemperaturen reduziert wird, was sogar zu gefrorenem Fisch führt, der nicht lange hält. Eine hohe Umgebungstemperatur kann schon vor dem Auftreffen auf den Ladentisch zum Verderb des Produktes führen.

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Symptome vergiftung mit Fisch

Da eine akute Vergiftung durch Fische durch zwei Hauptfaktoren verursacht werden kann: Bakterien und Gifte, ist es üblich, zwischen zwei Arten (oder eher Formen) der Vergiftung zu unterscheiden. Wenn die Ursache der Krankheit ein bakterieller Faktor ist, wird sie als eine Art von Darminfektion (Cholera-artige Form) mit für sie charakteristischen Symptomen klassifiziert. Vergiftung durch abgestandenen Fisch, unabhängig davon, ob das rohe Fleisch Fleisch war, gesalzen oder thermisch bearbeitet, tritt immer mit dem Aufkommen solcher Syptomatika auf:

• Krampfartige Schmerzen im Unterleib  und Unbehagen im Darm (Grollen, Gasaustritt etc.),
• Hohes Fieber und Schüttelfrost,
• Die unaufhörliche Übelkeit und Anfälle von Erbrechen,
• Schwerer Durchfall, häufiger Stuhldrang mit Stuhl,
• Verschlechterung des Allgemeinzustandes, Schwäche.

Die ersten Anzeichen einer Vergiftung können als Spasmen im Unterleib und Übelkeit betrachtet werden. Fast sofort treten Erbrechen und weicher Stuhl auf, was zu Dehydration (Austrocknung) führt. Die Temperatur ist bereits ein Zeichen für eine starke Körpervergiftung. Und schon vor diesem Hintergrund verschlechtert sich der Zustand einer Person erheblich.

Wenn nichts unternommen wird, beginnt der Mensch einen ständigen Durst zu verspüren, das Schwitzen ist reduziert (obwohl es am Anfang noch erhöht werden kann), der trockene Mund erscheint . All dies sind Zeichen der Austrocknung, die traurige Folgen haben können. Schließlich verliert der Körper zusammen mit Wasser seine dafür notwendigen Elektrolyte.

Die Vergiftung durch giftige Fischarten mit potenten Toxinen wird als paralytisch eingestuft. Sie manifestieren sich als:

• Razey im Magen und Darmkolik,
• Eine quälende Übelkeit und unaufhörliches Erbrechen,
• Der stärkste Durchfall,
• Ein starkes Verlangen zu trinken,
• Senkung der Temperatur auf kritische Werte,
• Convulsive Syndrom und Krämpfe der Muskulatur,
• Panikattacken.

Es kann auch einen metallischen Geschmack im Mund, Photophobie, geschwächte Herzaktivität, Muskelschwäche, Kurzatmigkeit auftreten.

Symptome neurologischer Natur entstehen allmählich und hängen vom Stadium der Vergiftung ab. Im Anfangsstadium überwiegen Anzeichen einer gastrointestinalen Störung. Etwas später treten Anzeichen von Austrocknung auf, die Intoxikation verstärkt sich, was zu ZNS-Schäden führt.

Die Vergiftungsfuge mit Fischen ist eine separate Unterhaltung, denn das darin enthaltene Gift ist tausende Male stärker als andere Gifte, die der Welt bekannt sind. Um eine Person zu töten, ist nur 1 Milligramm Gift genug, und in einem Fisch ist es vierzigmal mehr.

Der zarte Geschmack von Fisch, den Kenner mit Seide vergleichen, ist nicht alles. Bei der Anwendung von Fugu erlebt ein Mensch ein seltsames Gefühl, das zwischen Lähmung (Tod) und einer gewissen Euphorie liegt, die dem Essen eine gewisse Würze verleiht, die wie eine Droge wirkt. Der Mensch möchte dieses ungewöhnliche Gefühl wieder erleben.

Aber was hat er vor? Wenn der Fisch unsachgemäß zubereitet wurde, können Sie in der nächsten Viertelstunde das Auftreten tödlicher Symptome erwarten:

• Schwerer Schwindel mit gestörter Bewegungskoordination,
• Verlust der Empfindlichkeit der Zunge und der Mundhöhle, Kribbeln im Bereich der Lippen,
• Verstärkter Speichelfluss,
• Schwierigkeiten beim Schlucken,
• Lähmung der Extremitäten,
• Störung des Herz-Kreislauf-Systems und der Atemwege.

In Ermangelung von Hilfe (und es sollte von einem Spezialisten zur Verfügung gestellt werden), stirbt eine Person in kurzer Zeit an einer Herzinsuffizienz oder Atemversagen. All das hängt mit der paralytischen Wirkung des Giftes auf das zentrale Nervensystem zusammen, das die Arbeit aller menschlichen Organe und Systeme kontrolliert.

Die Vergiftung durch die Fische der Familie Scumbrian (Makrelen, Thunfische, Pelamiden, Stöcker, Makrelen usw.) gilt nicht als Lebensmittelvergiftung oder Giftvergiftung. Dies ist eher eine besondere Art von schwerer allergischer Reaktion, die bei einer Verletzung des Verdauungssystems auftritt.

Für Nahrungsmittelallergien, die durch Zaurin verursacht werden, sind gekennzeichnet durch:

• Hyperämie der Haut, d.h. Seine Röte,
• Jucken und manchmal Hautausschläge,
• Dyspeptische Phänomene, Übelkeit,
• Ödem-Syndrom.

Diese Symptome können mit Verletzungen des Herz-Kreislauf- und Atmungssystems verbunden sein, die normalerweise nicht zum Tod führen.

Wie lange dauert es, bis Fische vergiftet werden? 

Es hängt von der Ursache der Vergiftung ab. Wenn die Ursache der Vergiftung im bakteriellen Faktor liegt, dauert es einige Zeit, bis die Infektion einen "massiven" Umfang angenommen hat und die Menge der von den Bakterien produzierten Toxine eine Intoxikation des Organismus verursacht hat. Es kann 30 Minuten bis 1 Stunde dauern, bis die ersten Vergiftungssymptome auftreten.

Wenn eine Vergiftung durch giftige Fische aufgetreten ist, treten die Symptome innerhalb einer halben Stunde auf. Je stärker das Toxin und je größer das Portionsvolumen ist, desto schneller wird die Person über die Vergiftung informiert. Tetradotoxin fugi die Entstehung von spezifischen Zeichen kann für eine Viertelstunde und noch früher verursachen.

Eine Nahrungsmittelallergie bei der Verwendung von Makrelenfisch erinnert auch in den ersten Minuten nach einer Mahlzeit an sich selbst. Aber über die Infektion mit Helminthen, kann eine Person nach Wochen und Monaten von erhöhtem Appetit und unerklärlichen Gewichtsverlust erfahren. Obwohl manchmal Parasiten in verschiedenen Organen, einschließlich der Leber und des Gehirns, zufällig gefunden werden, und der Patient nicht einmal über ihre Existenz innerhalb des Körpers vermutet.

Es erinnert nicht sofort an dich und chronische Vergiftung, die möglich ist, wenn eine Person für lange Zeit in der Industriezone gefangenen Fisch konsumiert. Wenn die Toxindosis niedrig ist, kann eine Person zunächst keine Symptome beobachten. Sogar später können Übelkeit und Schwäche auftreten, manchmal wird ihnen Erbrechen zugefügt (so versucht der Körper, das Gift loszuwerden, obwohl dies nicht wirksam ist, weil die Toxine schon lange mit Blut gegangen sind).

Vergiftung durch einen Fisch in einem Kind

Alle Eltern wollen ihre Kinder stark und gesund sehen und Fisch zum Mittag- oder Abendessen geben, weil er sehr nützliche Substanzen für Wachstum und Entwicklung enthält, die nicht in Fleisch oder Milch enthalten sind. Fisch für das Baby ist sehr nützlich, aber nur wenn es um ein frisch zubereitetes Produkt aus hochwertigen Rohstoffen geht.

Leider können wir nicht immer den ganzen Weg des Fisches zu unserem Tisch verfolgen, wir wissen nicht immer den Ort seiner Behausung, die Lagerungs- und Transportbedingungen. Aber Fisch - ein empfindliches Produkt und Verstöße bei der Lagerung oder Zubereitung können schwere Vergiftungen verursachen, die für Kinder noch gefährlicher sind als für Erwachsene. Schließlich befindet sich der Organismus des Kindes noch lange nach der Geburt in der letzten Formationsphase. Die Abwehrkräfte des Körpers sind immer noch sehr schwach, um eine Infektion oder Intoxikation einzudämmen.

Da nur wenige daran denken, den Kindern exotische Fische zu geben, ist es sinnlos, über Gifte zu sprechen. Den Fischen der Kinderärzte der Smokbrischen Familie wird ebenfalls nicht empfohlen, Kindern zu geben, so dass auch eine Nahrungsmittelallergie ausgeschlossen werden kann. Die Ursache für die Vergiftung des Kindes ist meist der fehlende Fisch mit einer Bakterienflora.

Und mit der Dominanz von Bakterien kann der Körper der Kinder noch nicht aktiv kämpfen, so dass die Symptome einer Fischvergiftung bei Kindern früher auftreten können als bei Erwachsenen (innerhalb einer halben Stunde), und ihre Schwere ist viel höher. Zuerst tritt gewöhnlich Erbrechen auf, und der Drang ist so häufig, dass es das Baby bereits in den ersten 24 Stunden erschöpft. Nicht jeder Erwachsene kann 10-15-mal Erbrechen sicher ertragen.

Wenig später beginnt das Baby sich über Bauchschmerzen zu beklagen, beginnt Durchfall. Der Stuhl wird nach einiger Zeit wässrig, kann aber auch grünlich schimmern, was wiederum die bakterielle Natur der Vergiftung bestätigt.

Bei leichter Vergiftung fühlt sich das Kind vollkommen erträglich, aber der Flüssigkeitsverlust und die erhöhte Intoxikation werden durch die Zunahme der Körpertemperatur und -schwäche empfunden, was dazu führt, dass das Kind träge wird und kapriziös wird.

Wenn darüber hinaus häufig Erbrechen auftritt und von schwerem Durchfall begleitet wird, tritt die Dehydratation beschleunigt auf. Die Haut des Babys verblasst, es besteht starker Durst, der Druck sinkt, und der Puls beschleunigt sich, die Atmung wird häufig und schwer und erinnert an Kurzatmigkeit. Die Menge an ausgeschiedenem Urin nimmt ab, was zu einer dunkleren Farbe führt (wird konzentrierter).

Wenn nichts unternommen wird, kann das Kind einen infektiös-toxischen Schock entwickeln - ein Zustand, der für das Leben des Babys gefährlich ist, daher sollten bei den ersten Vergiftungssymptomen alle Maßnahmen ergriffen werden, um die toxische Wirkung auf den Körper zu reduzieren.

Formen

Berücksichtigen Sie die Hauptrisikofaktoren für Fischvergiftungen, abhängig von der Art des Fisches oder wie er zubereitet wird:

• Vergiften roher Fisch,  obwohl nicht als ein sehr häufiges Problem betrachtet (roher Fisch, den wir nicht genommen haben, außer im Land), führt immer noch zu unangenehmen Folgen. Auch wenn es nicht exotisches Meer oder Ozean Fisch, gefüllt mit ihrer eigenen Toxine, und nicht ein Bewohner von verschmutztem Wasser ist (obwohl es unwahrscheinlich ist , in mich selbst achtet japanische Restaurants wie Fisch verwendet werden), gibt es keine Garantie , dass zu einer Zeit in den großen Fischen nicht Bakterien und Parasiten besiedelt .

In Fischen, die auf Süßwasser lebten, können Sie sowohl kleine Würmer (Anisakiose) als auch Bandwürmer (Opisthorchiasis) finden, die aus der Nahrung alle nützlichen Substanzen saugen und entzündliche Prozesse im Darm verursachen. Aber ungefrorener und falsch eingelagerter Fisch kann eine Quelle von Staphylokokken und Salmonellen werden.

• Die Vergiftung mit getrocknetem Fisch  ist bereits ein häufigeres Problem, da es kein richtiges Produkt ist. Das Trocknen ist eine besondere Art des Fischkochens, bei der es sich im Gegensatz zu getrocknetem Fisch als mäßig salzig und saftig genug erweist. Zweifellos ist ein getrockneter Fisch eine köstliche Belohnung, birgt aber oft das Risiko einer bakteriellen Kontamination.

Tatsache ist, dass als Konservierungsmittel und antimikrobielle Komponente in Fisch wirkt Salz, und wenn es weniger gesetzt ist als die minimal erforderliche Anzahl, wird das Produkt immer noch schnell zu verschlechtern beginnen, noch getrockneter Fisch wird bei einer ausreichend hohen Temperatur für die mikrobielle Tod erforderlich gekocht. Das Temperaturregime, in dem der Fisch mehrere Tage lang vom Salzen bis zum Kneten gehalten wird, spielt ebenso eine große Rolle wie die Lagerung des fertigen Produkts. Getrockneter Fisch kann weder warm noch in der Kälte lange gelagert werden und bleibt trotzdem saftig und sicher.

Obwohl die Sicherheit eines solchen Produkts noch diskutiert werden muss. Zum Beispiel, wenn sichergestellt wird, dass frische Rohstoffe zunächst keine Parasiten, Eier, die auch beim Salzen und Trocknen konserviert werden können, oder der Fisch nicht mit Krankheitserregern kontaminiert sind. Obwohl Bakterien auftreten können und als Folge der Nichteinhaltung der Technologie des Kochens und Lagerns von getrocknetem Fisch.

Wenn der Fisch von einem Fremden gekauft wird, können Sie sicher sein, dass er in einer sauberen, nicht verschmutzten Abwasserindustrie gefangen wurde und keine Giftstoffe enthält, die für den Körper gefährlich sind. Zu hoffen, dass Salz Giftstoffe zerstört, ist zumindest unzumutbar.

• Gleiches gilt für die  Vergiftung mit Trockenfisch. Hier kann natürlich Salz hinzugefügt werden und mehr, was eine gute antibakterielle Wirkung ergibt, aber das Trocknen in der Hitze und die längere Lagerung unter ungeeigneten Bedingungen können alle Arbeiten auf "Nein" reduzieren.

Darüber hinaus getrockneter Fisch, auf dem Markt gekauft hat, oder einen fertigen getrockneten Stockfisch oder gefährlich, auch in dem Sinne, kauft, dass es nicht, unter welchen Bedingungen der Verarbeitung und Trocknung, den Hersteller von Hygiene eingehalten bekannt ist, oder um bot uns Fisch Schwärmen Schwärmen von Fliege?

Auch hier bleibt das Problem der Toxine bestehen, was besonders wichtig ist, wenn die inneren Organe und Kiemen, die den Großteil der giftigen Substanzen ansammeln, beim Trocknen nicht vom Fisch extrahiert werden, wo auch Parasiten und einige Bakterien versteckt sind.

• Salzen ist eine weitere beliebte Art, einen leckeren Fisch zu kochen, der für jedes Fest, vor allem mit Alkohol, geeignet sein muss. Aber das Salzen ist eine sehr heikle Angelegenheit, die eine gewisse Konzentration von Salzlösung und ein ausreichendes Halten des Fisches in der Sole erfordert.

Wir sind gezwungen, Liebhaber von gesalzenem Fisch zu verärgern, weil das Endprodukt auf zwei Arten erhalten werden kann, von denen eine sehr beliebt ist, aber Fischvergiftungen verursachen kann. Leicht gesalzener Fisch kann erhalten werden, indem man ihn lange Zeit an einem kühlen Ort in einer nicht sehr starken Salzlake hält, oder Zeit spart und Sole stärker macht und die Zeit des Salzens reduziert. Im letzteren Fall bekommen wir einen schmackhaften Fisch, der nahe der Haut gesalzen wird und im Bereich des Grates fast feucht ist, oft sogar mit Blut. Wenn man die Sole verlässt, wird sich ein solcher Fisch schnell verschlechtern, ganz zu schweigen von der Sicherheit der lebenden Parasiten darin, wenn sie dort existieren.

Wie können wir verstehen, dass der Fisch genug gesalzen hat, um eine Vergiftung mit gesalzenem Fisch zu vermeiden  ? In den Augen. In fertigen Fischen sollte die Umlaufbahn versenkt sein.

Es ist auch wichtig, unter welchen Bedingungen das Einsalzen von Fisch gemacht wurde, da, wenn sanitäre und hygienische Bedingungen nicht erfüllt wurden, eine Infektion von Fischen verschiedener Mikroorganismen in jedem Stadium des Kochprozesses auftreten könnte.

Nicht viele Leute wissen, aber nicht nur qualitativ hochwertiger Fisch darf in die Salzen. Für die krummen Unternehmer ist es eine gute Möglichkeit, die verdorbenen Güter loszuwerden, schließlich verschwindet nach dem Salzen die unangenehme Spülung. Dies geschieht oft mit aufgetautem Hering oder Makrelen, die nicht mehr lange gelagert werden können.

• Besonders bei unseren Feierlichkeiten respektieren wir den geräucherten Fisch, der vor allem bei edlen Fischarten als exquisite Delikatesse gilt. Aber Rauchen kann einen Fisch nur unter Beachtung aller Regeln sicher machen: Temperatur, Salzmenge, Alterungsdauer, ansonsten kann  geräucherter Fisch  nicht vergiftet werden.

Und Rauchen kann anders sein. Bei kaltem Rauchen liegt der Schwerpunkt auf dem Konservierungsmittel - Salz, denn nur seine ausreichende Menge kann schädliche Mikroorganismen und Parasiten zerstören. Bei heißem Rauchen wird weniger Salz verwendet, aber der Fisch wird zusätzlich einer Wärmebehandlung unterzogen. Diese Behandlung ist jedoch nicht ausreichend, um den Zersetzungsprozess für eine lange Zeit zu verhindern, so dass der Fisch von heiß geräuchertem Fisch nicht lange aufbewahrt wird. Wie wir sehen, macht das Rauchen die Fische nicht unsterblich und hebt die Lagerbedingungen in Kühlschränken nicht auf.

Bei der Behandlung von Fischen mit Rauch besteht die Möglichkeit der Bildung von krebserregenden Stoffen, die schädlich für den Körper sind. Und da die Fische können nicht einmal sichtbar Rauch und Spezialkonzentrat geschmiert werden, ist ihm das Aussehen und den Geschmack von geräucherter, die Wahrscheinlichkeit einer Vergiftung geben, in dem Fall Chemikalien extrem groß, was wiederum durch Statistiken bestätigt. Übrigens übersteigt der Anteil solcher verschmierter Fische an den Verkaufsstellen manchmal sogar den Inhalt des nach allen Standards hergestellten Produkts.

Übrigens, Rauchen ist eine weitere, unglaublich effektive Art, minderwertige Rohstoffe zu verwenden, eine überfällige und leicht verdorbene Ware für die Hosentasche, denn der Rauchgeruch hilft, all diese Mängel zu verbergen. Denken Unternehmer an jene Menschen, die leiden können, indem sie den vermissten Fisch mit dem Geruch von Rauch essen. Und hier ist die Ursache der Vergiftung weit von der falschen Lagerung der Fertigprodukte entfernt, die Ware wurde vor der Verarbeitung verdorben.

• Die am weitesten verbreitete und beliebteste Methode zum Kochen von Fisch ist das Braten in Öl, das Backen in Folie oder das Kochen. Dieser Fisch ist nicht nur an Feiertagen, sondern auch an Wochentagen auf dem Tisch. Je nach den Möglichkeiten, als Rohstoff für ein köstliches Mittag- oder Abendessen, gibt es Ihren eigenen Fang, einen Fisch, der in einer Verkaufsstelle oder mit Händen gekauft wird.

Es ist klar, dass der sicherste Fisch sein wird, der von seinen eigenen Kräften in einem sauberen Teich gefangen wird, der sich vor dem Kochen vom Leben verabschiedet. Aber hier gibt es eine Nuance. Wenn der Fang klein ist, aber hungrige Münder ausreichen, dann wird das Gericht auf einmal gehen. Aber im Falle eines erfolgreichen Fischfangs ist es unwahrscheinlich, dass alle Fische schnell gefressen werden. Und wenn die Überreste von frischem Fisch falsch gelagert werden (sie werden nicht von den Eingeweiden befreit und eingefroren), werden sie sehr schnell unbrauchbar. Selbst wenn gebratener Fisch gebraten wird, ist es  unwahrscheinlich, dass gebratener Fisch  vergiftet wird, da die darin bei hoher Temperatur gebildeten Toxine nicht entfernt werden können.

Das gleiche kann von gekochtem oder gebackenen Fisch gesagt werden, die als Nahrungs angesehen werden können und sicher, wenn sie bei der Herstellung von qualitativ hochwertigen frischen oder gefrorenen Fisch und Fertiggerichten in den richtigen Bedingungen für eine begrenzte Zeit gespeichert verwendet, die nicht zu seiner Verschlechterung geführt haben.

Es sollte verstanden werden, dass die  Vergiftung abgestandener Fische, roh oder gekocht nach einer der bekannten Methoden, eine doppelte Gefahr darstellt, weil in einem solchen Fisch zwei lebensgefährdende Faktoren vorhanden sind: Bakterien und Toxine. Und das, wenn Sie mögliche Parasiten und toxische Substanzen, die von außen in den Körper von Fischen gelangen könnten, nicht berücksichtigen.

• Nicht jeder in seinem Leben ist auf ein Naturwunder gestoßen wie ein geölter Fisch, der so genannt wird, weil sein delikates und schmackhaftes Fleisch unglaublich viel Fett enthält. Tatsächlich ist öliger Fisch ein verallgemeinerter Name für mehrere Fischarten mit ähnlichen Geschmackseigenschaften und sehr fettem Fleisch. Dazu gehören neben den atlantischen Ölfischen auch Eskolar, Seriolella, Ruvet, Strometheus usw. Unbekannte Namen? Und das ist nicht überraschend, denn die Händler haben alle diesen Fisch einen Namen.

Man kann nicht sagen, dass öliger Fisch etwas Zweitklassiges ist, obwohl er uns einmal als Tierfutter präsentiert wurde. Diese Art von Meeresbewohnern hat ihre eigenen Bewunderer, sie kochen sogar solche Fische in teuren Restaurants, wo sie alle Nuancen ihrer Zubereitung kennen.

Nein, dieser Fisch ist nicht giftig. Nur ein Teil der darin enthaltenen Fette im menschlichen Körper ist schwer verdaulich, was zu Verdauungsproblemen führt, die viele für eine Lebensmittelvergiftung akzeptieren.

In Wirklichkeit ist eine  Vergiftung mit fettem Fisch  nichts anderes als ein schwerer Durchfall, der durch den Verzehr großer Mengen Fett auf einmal verursacht wird. In der Regel wird ein solches Problem von denjenigen konfrontiert, die nicht wissen, wie man einen öligen Fisch richtig zubereitet. Auf eine Idee für sie sind alle Kochmethoden geeignet, aber um häufige Besuche auf der Toilette zu vermeiden, müssen Sie Methoden wie Kochen oder Grillen wählen. Beim Kochen von Fisch wird das meiste Fett in die Brühe geschmolzen, die anschließend abgelassen wird. Aber solch ein Fisch, der auf dem Grill gekocht wird, wird viel appetitlicher sein und das Fett wird einfach während des Backens auf das Backblech abgelassen.

• Eine berühmte Delikatesse galt zu allen Zeiten als roter Fisch. Es scheint, dass solch ein teurer Leckerbissen einfach nicht für das Essen ungeeignet sein kann. Leider, Episoden von  Vergiftungen durch rote Fische  sagen das Gegenteil.

Tatsache ist, dass Delikatessorten von Fisch mit rötlichem Fleisch oft verwendet werden, um Sushi zu machen. Es ist klar, dass frischer Fisch verwendet wird, der keiner thermischen Behandlung unterzogen wird. Aber in der Tat sind rote Fische nicht in lokalen kleinen Stauseen zu finden, sie leben im Meer, was bedeutet, dass es mehr als eine Stunde oder einen Tag dauert, bis diese Meeresfrüchte in den Laden oder das Restaurant gelangen. Aus der Tatsache, unter welchen Bedingungen es gelagert und transportiert wird, hängt die Sicherheit des daraus hergestellten Landes ab.

Auf der anderen Seite kann Sushi jetzt fast an jeder Ecke gekauft werden, aber die Frische des fertigen Produkts muss oft bezweifelt werden. Wenn der aufgetaute Fisch innerhalb einer halben Stunde in den Raumbedingungen zu einer Brutstätte von Bakterien wird, was können wir über Sushi sagen, wo der aufgetaute Fisch nicht eine Stunde oder zwei bleiben darf, bis er in den Magen des unglücklichen Käufers gerät.

Sie können trauern und Liebhaber von gesalzenem Lachs oder Lachs. Es ist nicht notwendig zu hoffen, dass am Ende der Lagerzeit der Fisch im Laden und noch mehr auf dem Markt entsorgt wird. Höchstwahrscheinlich werden Verkäufer alles tun, um sein Aussehen und Geruch in keiner Weise den Verderb des Produkts verraten. Sie sehen einen guten Rabatt auf den roten Fisch, denken Sie darüber nach, ob er durch kritische Fristen verursacht wird und ob ein solcher Fisch eine Vergiftung verursacht. Nach dem Salzen macht der verwöhnte Fisch es nicht sicher.

Und noch etwas. Roter Fisch, obwohl er während der Migration von Süßwasserreservoirs als Bewohner des Salzsees angesehen wird, kann Parasiten gut fangen, die später demjenigen gegeben werden, der eine solche Delikatesse gegessen hat. Von Parasiten kann nur Tiefgefrieren oder gute Hitzebehandlung sparen. Wenn das weder der eine noch der andere war, können die Parasiten leicht in den menschlichen Körper wandern und darin wandern.

• Fisch Fugu - nicht so beliebt in unserer Region der Delikatesse. Nichtsdestotrotz gibt es eine ganze Reihe von Leuten, die solch einen riskanten Genuss davon haben wollen, Fisch in einem ungewöhnlichen, "seidenen" Geschmack zu essen. In Japan, wo dieser Fisch nur für einzelne Köche in ausgewählten Restaurants gekocht wird, und das ist nicht immer der Fall (man sollte sagen, es ist nicht billig!) Das Vergnügen endet erfolgreich. Dutzende von Todesfällen, die mit dem Konsum von Fischen aus der Familie der Puffer in Verbindung gebracht werden, werden jährlich in Japan registriert, aber dies hält die Nervenkitzel-Suchenden mit großen Geldbeuteln nicht auf.

Fugu Fischvergiftung  nicht mit dem Verderb von Lebensmitteln oder Kontamination verbunden sind Würmer es, und Vergiftung Organismus trinkt Fisch menschliches gefährliches Gift - tetradotoksinom die Wirkung von denen neutralisieren nur ein spezielles Herstellungsverfahren sein kann. In diesem Fall ist selbst der Koch selbst bei der Manipulation des Fisches einer tödlichen Gefahr ausgesetzt. Und in der Nähe des Klienten, der fugu probieren wollte, steht ein speziell ausgebildeter Arzt immer in japanischen Restaurants, die seinen Namen respektieren, bereit, bei den ersten Anzeichen einer Vergiftung Nothilfe zu leisten.

Ein Teil eines giftigen Fisches ist immer sehr klein, denn wenn eine große Menge Toxin in den Körper gelangt, ist es unwahrscheinlich, dass eine Person gerettet wird.

Die Verwendung von Kugelfisch und insbesondere Fugu gilt als eine der riskantesten Aktivitäten, die jederzeit zum Tod einer Person führen kann. Aber  tödliche Vergiftung ist  nicht nur Fisch Fugu oder andere Arten von Fisch mit Giften möglich. Eine wichtige Rolle spielt die rechtzeitige Erste-Hilfe-Maßnahme bei Fischvergiftungen. Dazu müssen Sie die Symptome kennen, die auf Darmerkrankungen und Körpervergiftungen hinweisen.

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Komplikationen und Konsequenzen

Ob es notwendig ist, lange über die Gefahren zu sprechen, die von einer Vergiftung durch Fische ausgehen, wenn schon viel über die möglichen Folgen der Verwendung von abgestandenen oder offen giftigen Fischen gesagt wurde. Wahrscheinlich ist eine Minute Vergnügen, Fischgerichte von fragwürdiger Qualität zu essen, die Qual nicht wert, die folgen kann.

Das einzige Erbrechen dessen, was es wert ist, ganz zu schweigen von Durchfall, der es nicht einmal erlaubt, das Haus zu verlassen, nicht, um zur Schule zu gehen, zu arbeiten oder spazieren zu gehen. Während des ersten Tages wird eine Person buchstäblich an die Toilette gebunden. Er kann nichts essen, da sich die Nahrungsaufnahme in eine neue Episode des Erbrechens verwandelt. Und der Bauchschmerz begünstigt keinen besseren Appetit. Die Kräfte einer Person sind erschöpft, weil es von außen keine Versorgung gibt.

Erbrechen, und sogar in Kombination mit Durchfall, bringt dem Opfer die letzte Kraft und verursacht eine Komplikation wie Dehydrierung, die wiederum zu Störungen vieler Organe und Systeme führt, beginnend mit dem zentralen Nervensystem. Das Blut wird dicker und die Blutzirkulation verlangsamt sich. Der Körper leidet an Hypoxie (Sauerstoffmangel), und das Gehirn reagiert zuerst mit dem Auftreten von präventiven Symptomen in Form von Schwindel, Schwäche, Aufmerksamkeitsstörung, etc.

Im Gegenzug "beenden" Giftstoffe das Nervensystem und verursachen gefährliche neurologische Symptome. Und die Bakterien provozieren entzündliche Prozesse im Darm, die mehr als einen Tag bekämpft werden müssen. Im Allgemeinen ist dieser Moment der Vergiftung sehr signifikant. Manchmal braucht es viel weniger Zeit, um die Ursachen für lebensmittelbedingte Infektionen zu beseitigen, als seine Folgen zu bekämpfen, weil jede Fehlfunktion der Organe nicht spurlos passiert und unter geeigneten Bedingungen immer wieder auftreten kann.

Die gefährlichste Folge der Fischvergiftung ist der Tod durch Lähmung des Atmungs- oder Herz-Kreislauf-Systems. Im Fall von Fuge-Fischen ist die Wahrscheinlichkeit eines solchen Ergebnisses zu groß. Aber selbst nach dem Verzehr einer guten Portion eines ungiftigen und nur faulen Fisches ist eine Person sehr gefährdet und kann sterben, wenn sie nicht rechtzeitig die notwendige Hilfe erhält, um den Körper von Bakterien und Toxinen zu reinigen.

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Diagnose vergiftung mit Fisch

Wenn eine Person offensichtlich verdorben Fisch isst, wie durch den bitteren Geschmack und nicht sehr appetitlich Geruch bewiesen, weiß er, was, vorzubereiten und wenn die ersten Symptome einer Vergiftung kann es sicherlich eine Ursache nennen. Es ist klar, dass Liebhaber von Nervenkitzel und Übersee-Delikatessen sich auch der möglichen Folgen bewusst sein sollten.

Es ist eine andere Sache, wenn das Opfer nicht vermutet, dass das Produkt von schlechter Qualität ist, weil Salz und Rauchen in der Lage sind, so kleine, aber so unbequeme Nachteile wie eine Veränderung des Geschmacks und Geruchs zu verbergen. Und die Allergie gegen Makrelenfisch für viele kann eine Überraschung sein.

Das Auftreten von Erbrechen und Durchfall verursacht in solchen Fällen viele Fragen. Aber die erste Sache, darüber nachzudenken, wenn bestimmte Symptome 15 bis 60 Minuten nach einer Mahlzeit auftreten, ist, welche Art von Lebensmittel oder Lebensmittelvergiftung verursacht worden sein könnte. Wenn die Speisekarte Fischgerichte hat, dann ist es wahrscheinlich, dass der Grund für die Magenverstimmung der Fisch war.

In schweren Fällen sofort einen Krankenwagen rufen, dessen Arzt den Patienten zu Hause untersuchen und das Opfer ins Krankenhaus bringen wird. Wenn die Situation nicht kritisch ist, rufen Sie einen lokalen Therapeuten im Haus an oder gehen Sie zu einer Beratung zu ihm. In jedem Fall führt der Arzt eine körperliche Untersuchung des Opfers mit Palpation des Abdomens durch, fragt nach der möglichen Ursache der Vergiftung, untersucht Informationen über die Pathologien des Patienten. Obligatorische Messung von Körpertemperatur, Blutdruck und Puls.

Dem Patienten werden Tests vorgeschrieben: Ein klinischer und biochemischer Bluttest wird helfen, den Grad der Dehydration (Blut kondensiert) und das Vorhandensein von giftigen Substanzen zu beurteilen, während die Analyse von Fäkalien hilft, den Erreger der Krankheit zu bestimmen. Manchmal wird zu diesem Zweck das Erbrechen durchgeführt.

Urinanalyse kann auch verwendet werden , um das Ausmaß von Nierenschäden aufgrund von Intoxikationen zu beurteilen, da Nieren sind einer der wichtigsten Körper Filter, was bedeutet, dass sie am meisten leiden.

Bei geringfügigen Vergiftungen wird in der Regel keine instrumentelle Diagnostik durchgeführt. Dem Patienten kann eine Gastroduodenoskopie oder Koloskopie angeboten werden, um den Zustand der Magen- und Darmschleimhaut zu bestimmen, aber diese Studien sind nicht obligatorisch.

Wenn jedoch eine Person mit schwerer Lebensmittelintoxikation in ein Krankenhaus kommt, kann eine Ultraschalluntersuchung der Bauchorgane und manchmal eine Sigmoidoskopie durchgeführt werden. Bei schweren neurologischen Symptomen wird eine Lumbalpunktion durchgeführt.

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Differenzialdiagnose

Das Krankheitsbild der Fischvergiftung ähnelt in vielerlei Hinsicht einer anderen Lebensmittelvergiftung, und insbesondere der Botulismus ist eine Krankheit, die Ärzte besonders wegen des unglaublich hohen Botulinumtoxinrisikos betonen. Letzteres findet sich am häufigsten in Fleisch- und Fischkonserven.

Die differentialdiagnostische Aufgabe bei Vergiftungen mit Fischprodukten besteht nicht nur darin, die Ursache von Vergiftungen (Verzehr abgestandener Fische oder gefährlicher Sorten, Verzehr anderer minderwertiger Produkte, Arzneimittel) zu ermitteln, sondern auch bei der Differenzierung von Krankheitserregern. Vergiftungsähnliche Symptome können zusätzlich akute Gastritis, Pankreatitis und andere gastrointestinale Erkrankungen zeigen. Wenn eine Schwangerschaft mit den gleichen Symptomen an eine Toxikose erinnert, die nicht mit der Verwendung von verdorbenen oder infizierten Lebensmitteln verbunden ist.

Bei Verdacht auf Botulismus ist es lehrreich, eine Elektromyographie durchzuführen, die das Biopotential der Muskeln bestimmt. Darüber hinaus wird Botulismus auch durch Symptome wie Nebel vor den Augen, eine heisere Stimme, Gabelung von Objekten und scharfe Verschlechterung der Sehkraft, verwaschene Sprache angezeigt. In diesem Fall sind Erbrechen und Bauchschmerzen wegen Botulinuminfektionen selten, und die Temperatur bleibt im allgemeinen innerhalb der normalen Grenzen.

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Verhütung

Die schmerzhaften Vergiftungssymptome und mögliche gefährliche Folgen sind für eine Minute des Vergnügens zu teuer. Dies bedeutet jedoch nicht, dass die Verwendung eines so nützlichen Nahrungserzeugnisses als Fisch aufgegeben werden sollte. Es ist nur mehr verantwortlich, Fisch und Fischprodukte für Ihren Tisch zu wählen.

Um bei der Fischauswahl keine Fehler zu machen, müssen einige einfache Regeln befolgt werden, die bei denjenigen, die ihr Leben ohne Fisch nicht vertreten, zur Gewohnheit werden müssen:

• Kaufen Sie keinen Fisch von den Händen, in zweifelhaften Märkten und in Verkaufsstellen, in denen sanitäre und hygienische Anforderungen nicht eingehalten werden und die Bedingungen für die Lagerung von Fisch nicht den festgelegten Standards entsprechen. Wenn der Fisch bei heißem Wetter auf einem offenen Tresen liegt und nicht einmal versucht wird, ihn auf Eis zu legen, ist es auf jeden Fall sicherer, vorbeizugehen, ohne gefährliche Einkäufe zu tätigen.

Vorgegebene Punkte sollten bevorzugt werden. Lassen Sie es ein oder zwei Geschäfte sein, wo die Produkte Qualitätszertifikate haben, Sie können herausfinden, wann und wo der Fisch gefangen wird, unter welchen Bedingungen gelagert wird, geben Sie das Verfallsdatum der Waren an.

• Gut, wenn der Fisch beim Kauf nicht nur im Wasser war, sondern sogar noch am Leben war. Haben Sie keine Angst, wenn die Fische bereits Anzeichen von Leben nicht liefern, aber es hat einen leuchtend roten oder bordeauxfarbene Kiemen, elastisch weiß oder leicht rosa Fleisch, glänzend glatt benachbarte Schuppen, klar, klare Augen, die Haut nach pridavlivaniya für ein paar Sekunden geglättet. Dies deutet darauf hin, dass der Fisch frisch ist, sein Tod ist erst kürzlich gekommen und die Zersetzungsprozesse haben noch nicht begonnen. Es lohnt sich, auf den Geruch zu achten, der bei Meeresfischen praktisch nicht vorhanden ist, während Flussbewohner dem Geruch von Wasser und Schlamm entsprechen.

Was sind die Anzeichen dafür, dass der Fisch abgestanden oder gar faul ist?

• ein ungewöhnliches chemisches oder stinkendes Aroma, der Geruch von Ammoniak, der sagen wird, dass der Fisch an einem zweifelhaften Ort gefangen ist oder bereits zu verblassen begonnen hat,
• Schuppen glänzen nicht, sind an mehreren Stellen brüchig oder abwesend, mit schlammigem Schleim bedeckt,
• Die Kiemen sind blass und mit Schlamm bedeckt,
• Die Augen der rohen Fische sind schlammig und versunken,
• das Fleisch ist nicht dicht, wenn es gepresst wird, wird es nicht eingeebnet oder kehrt sehr langsam in seine Ausgangsposition zurück,
• die Rippen wölben sich, und wenn der Bauch geöffnet ist, fallen sie hinter das Fleisch,
• das Innere ist eine formlose Masse, die leicht zerrissen wird, was oft passiert, wenn der Fisch wiederholt gefroren wird.

• Beim Kauf von Tiefkühlprodukten empfiehlt es sich, immer das Zertifikat für sie zu lesen, das der Käufer gesetzlich einsehen kann. Der gefrorene Fisch muss Dokumente haben, aus denen leicht zu erkennen ist, wo und wann er gefangen wurde. Die Haltbarkeit solcher Fische sollte sechs Monate nicht überschreiten. Verdächtig sollte Fisch mit einem gelblichen Überzug auf der Haut oder Schuppen erscheinen, gelb oder grau Fleischfärbung, kollabiert nach dem Auftauen. Solche Zeichen sind typisch für Produkte, die aus dem Alter verschwunden sind. Übrigens haben sie einen entsprechenden Geruch. Gefrorener Fisch kann auch mehrmals aufgetaut werden.
• Wenn Sie gesalzenen und geräucherten Fisch kaufen, müssen Sie daran denken, dass das Rohmaterial für sie oft nur der fehlende Fisch ist. Ungewöhnlich dunkle Farbe des Fleisches, weiße Imprägnierungen, nicht sehr angenehmer Geruch, zu weiches Fleisch und Haut mit Schäden sollten den Käufer warnen. Gesalzener Fisch und nach der Methode des kalten Rauchens gekocht sollte eine dichte Struktur haben. Bei heiß geräuchertem ist es etwas schwieriger, aber fauler Fisch gibt hier oft einen Geruch ab.
• Es muss darauf geachtet werden, rohen Fisch ohne Kopf zu kaufen. Vielleicht wurde es abgeschnitten, um Zeichen des Verfalls zu verbergen, weil jeder weiß, dass der Fisch vom Kopf verfault ist.
• Einige Zweifel werden durch Fisch in den Supermärkten des Lebensmittelladens verursacht. Normalerweise geht sie dort nach langer Zeit auf die Seite der Fischabteilung. Beim Kochen werden die Fische meistens mit den entsprechenden Fristen geschickt und manchmal offen vermisst (niemand möchte wirklich sein Geld für Verspätung ausgeben).
• Über Rabatte in Supermärkten im Allgemeinen ist das Gespräch besonders. Sehr selten stellen sie einen echten Anteil für einen frischen Fang dar, um Kunden anzuziehen. Am häufigsten ist unter den Aktien die Möglichkeit eines schnellen Verkaufs von Fisch, dessen Laufzeit in naher Zukunft ausläuft. Dieser Fisch kann noch nicht als vermisst bezeichnet werden, aber es ist nicht sicher, ihn länger zu halten. Dieser Fisch sollte sofort nach dem Kauf zubereitet werden.

Anteile an normalen Geschäften, bei denen die meisten Verkäufe von den Verkäufern selbst kontrolliert werden (sie sind auch verantwortlich für die Verderbnis der Waren), unter dem Deckmantel einer Aktie, kann auch ein abgestandenes Produkt, das eine Gesundheitsgefährdung darstellt, verkauft werden. Gleiches gilt für die Marktpunkte, an denen jeder weiß, wer und wie viel für die fehlenden Waren auf dem Ladentisch zu bezahlen ist und vor allem im Falle einer Vergiftung durch den Fisch ist es praktisch unmöglich nachzuweisen, dass die verdorbenen Waren zu diesem Zeitpunkt gekauft wurden. Weil die Kontrollen auf dem Markt nicht ausgestellt werden.

• Übrigens ist ein Scheck von einer Verkaufsstelle, der ein gesundheitsgefährdendes Produkt verkauft, die einzige Möglichkeit, die skrupellosen Händler zur Rechenschaft zu ziehen. Daher muss es immer verlangt werden, zu überprüfen, dass es einen Namen für den Fisch und das Datum des Verkaufs gibt.
• Beim Kauf und Gebrauch von exotischen Fischen muss man vorsichtig sein. Wenn Sie sich selbst riskieren, gefährden Sie zumindest nicht das Leben Ihrer Kinder. Der gewöhnliche lokale Fisch ist nicht weniger nützlich und schmackhaft, wenn er richtig gekocht wird, aber sicherer als die Übersee-Delikatessen, an die unser Körper nicht gewöhnt ist, ist das Ergebnis entweder eine Vergiftung oder eine allergische Reaktion.
• Fischern kann geraten werden, das Fangverbot während des Laichens einzuhalten, da sich während dieser Zeit im Körper der Fische die größte Menge an gefährlichen Stoffen ansammelt.
• Selbst gefangen oder gekauft frischen Fisch im Laden ist es empfehlenswert, während des Tages zu verwenden. Zur gleichen Zeit sollte es in Wasser (während des Lebens) oder in der Kälte gespeichert werden. Der restliche Fisch sollte gefroren, vorgebohrt und von den Kiemen entfernt werden. Aber im Gefrierschrank, Fisch für Monate zu lagern, wird nicht empfohlen. Für die Langzeitlagerung sind niedrigere Temperaturen erforderlich, die in Haushaltskühlschränken nicht vorgesehen sind.
• Lagern Sie Fisch im Film, nachdem sie ihren Kontakt mit anderem Essen gewarnt hat. Idealerweise sollte ein separates Messer und ein Schneidebrett dazu dienen, den Fisch zum Kochen oder Aufbewahren vorzubereiten.
• Wenn gefrorener Fisch gekauft wurde, aber während er dem Haus gemeldet wurde, wurde er aufgetaut, er kann nicht wieder eingefroren werden. Aufgefrorenes Essen sollte für ein paar Stunden gekocht werden.
• Es ist notwendig, auf ausreichende thermische Verarbeitung von Fisch zu achten, insbesondere beim Rösten und Backen. Sie können kein Fischfleisch mit Blut essen oder schlecht gebraten werden, weil es so einfach ist, interne Parasiten in Ihren Körper einzulassen.
• Sie müssen den Fisch auch ordentlich salzen, ohne das Salz zu bedauern und es für eine ausreichende Zeit in der Salzlake zu halten. Beim Trocknen von Fisch ist die Salzmenge ebenfalls sehr wichtig, aber vergessen Sie nicht die hygienischen Bedingungen, unter denen der Fisch getrocknet wird. Roher Fisch liebt Fliegen - die Hauptträger der Infektion, und Salz ist kein Hindernis. Aber der Verderb des Produktes beim Eierlegen ist gewährleistet.

Bevor Sie einen Fisch an Gäste oder Verwandte übergeben, müssen Sie es zuerst selbst ausprobieren. Das Vorhandensein eines fremden verdächtigen Geruchs und Geschmacks weist auf die Unzulänglichkeit des Gerichts für das Essen hin. So können Sie die Massenvergiftung von Fischen verhindern und nicht zum Leidtragenden anderer Menschen werden.

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Prognose

Vergiften durch Fische ist eine ziemlich gefährliche Situation, die dringende Maßnahmen erfordert, um die Ausbreitung von Giftstoffen im Körper zu verhindern und sie vom Zentralnervensystem zu besiegen. Wenn Vergiftung mit einem abgestandenen Produkt die Vergiftungssymptome allmählich steigert und die Person genügend Zeit hat, entsprechende Maßnahmen zu ergreifen, ist die Zeit für Erste Hilfe bei Vergiftung mit giftigen Fischarten sehr gering.

Bei rechtzeitiger Behandlung hat die Vergiftung von faulen Fischen eine allgemein günstige Prognose, obwohl die Behandlung in schweren Situationen ziemlich lange dauern wird. Aber bei exotischen Fischarten ist es besser, nicht zu scherzen, weil das darin enthaltene Gift sehr schnell ins Blut gelangt, dieser Teil führt zu den traurigen Folgen - der Niederlage lebenswichtiger Organe und manchmal bis zum Tod.

Die schlechteste Prognose für Fischvergiftung ist Fuge und Botulismus. Im ersten Fall garantiert selbst eine rechtzeitige Hilfe nicht die Rettung des Lebens einer Person. Selbst in einer solchen Situation übersteigt die Sterblichkeitsrate 60%. Vergiftung mit Botulinumtoxin erfordert die schnelle Einführung eines speziellen Serums, und wenn nicht, ist die Wahrscheinlichkeit eines tödlichen Ausganges extrem hoch. Und wenn eine solche Delikatesse wie Fugu in unserer Region nicht populär ist, aber Botulinumtoxine als ubiquitär gelten können, so können sie sowohl im importierten als auch im heimischen Fischschutz gefunden werden. Gleichzeitig gibt es Fakten, die besagen, dass Botulismus auch nach dem Verzehr von Trockenfisch krank werden kann, obwohl sie für alles Konserven verantwortlich gemacht haben.